腌黄瓜时，先撒盐是大错！怎样做，黄瓜更脆更入味，放3个月不坏呢？将黄瓜清洗干净，接着再放进淡盐水里浸泡片刻，表面的水分晾干，不要有生水，这样才能延长保存的时间。黄瓜晾干之后切成小段装盆，往里撒入适量的盐，腌上30分钟。往容器里加入切好的姜片和蒜瓣，撒一些白糖进去。加入一勺白酒，拌匀，封上盖子，密封保存，放置冰箱保鲜层腌12个小时后即可拿出来享用。
腌黄瓜时，先撒盐是大错！怎样做，黄瓜更脆更入味，放3个月不坏呢？
这种小黄瓜，炒一定是不好，拌着吃也不太行，最好的做法便是腌！我仍然清晰地还记得，每一年秋收时，姥姥都会做一些腌黄瓜。父母忙于收麦子没空煮饭，腌黄瓜也就成了每日必吃的菜式，用的是就是这种“黄瓜纽子”！腌好的黄瓜太脆，很进味，爸爸就着黄瓜咸菜，能喝一瓶啤酒……
混在大都市很多年，我自己的口感一直不变，仍然非常想念姥姥做出来的腌黄瓜，前些年回家的时候，跟奶奶讨来啦“秘方”，与其说“秘方”，倒不如说是“庄户”作法！从那时起，每一年妈妈都会给我快递公司一些“黄瓜纽子”！
姥姥做出来的腌黄瓜，没什么昂贵的调味品，便是盐，酱油，白砂糖，纯粮酒这些！我们一般作法，都可以直接腌或是首先用盐腌一会，再倒酱油！需要食物：小黄瓜，盐，大豆酱油，蒜头，姜片，大葱，纯粮酒，白砂糖。
第一步
小黄瓜清洗，假如是卖的，一定要先用盐水泡一会，这样可以去除农药残留。黄瓜清洗以后，晾晒水份，是彻底晾晒，并不是擦拭，黄瓜表层最好不要有生水，多加这1步以后，腌黄瓜的保存期会更久。
第二步
晾好一点的黄瓜，切割成段儿，也可以是条形，切完后撒上盐翻拌，腌渍30min，随后再用力将水份攥干，备齐备用。喜欢吃辣的小宝宝，能够加一点青红尖椒进来！
第三步
大豆酱油放入锅中，把它烧沸，稍稍煮一会！这类酱油是最普通的，假如不煮沸立即腌黄瓜得话，会有一股生酱油味道，很难以下咽。酱油煮好后，放在一边让其自然冷透。
第四步
大蒜剥皮，拿刀敲碎；姜片去皮，切成片；大葱清洗，切条；炒菜锅烧开，添加少许的植物油，放进几颗麻椒，再放入大葱段，中小火把它炸至金黄，随后当然冷透。
第五步
将黄瓜放到无生水的容器里，再倒入蒜头，生姜片，白砂糖，倒进熬好的酱油汁，炸好的油葱搅拌，最终再倒入一勺高度酒，搅拌后密封性腌渍12钟头，就行了。
腌好的黄瓜放到冰箱冷藏室，爱吃随时随地取！假如黄瓜一时半会吃剩，千万不要用手去抓，那样会很快的变质的，一定要记住！
黄瓜吃完后，酱油汁也别扔掉，再次放入锅中，再度烧沸还能够应用！使用时尝一下咸度，假如酱油汁的味儿偏浅，就往里加一点盐。这可以反复使用3次，肯定是没有问题的……