炸串的脆皮糊，用淀粉和面粉哪个做出来的会更脆一些？

Question

如题所述

Answer 1

炸串好吃与否，脆皮糊的调制很关键，如果只用面粉，炸出来的脆皮会发硬而且很厚。而如果用淀粉，虽然口感酥脆了，但是不容易挂浆，脆渣掉的到处都是。所以最好的调配是把面粉和淀粉混合在一起，中和两者的优点，今天就和大家聊聊具体该如何做呢。

碗中放入100克的普通面粉和50克的玉米淀粉，混合均匀，比例控制在1:0.5即可。要注意的是面粉要用低筋面粉或者中筋面粉，一定不能用做面包的高筋面粉，搅拌的时候容易起筋膜，炸出来的外皮就不发酥了。然后加入3克的泡打粉和3克的酵母粉（用手指捏一点点就可以的量），然后加入200克的清水，调制成浓稠且流动的面糊。水要少量多次的添加，一遍倒水一遍用筷子搅拌，根据面粉吸水性的不同，水量上下浮动在20克，一定不能调的太稀了。并且要注意用筷子搅拌的动作要轻柔慢缓，就是为了避免面粉会起筋。面糊调好后放置半小时左右，让酵母充分发酵蓬松起来。

接着我们准备要炸的食物，在准备下锅炸的时候，脆皮糊里面加入一勺的食用油，再次搅拌，变成一种油润的稀酸奶状。这样可以使炸出来的食物更色泽漂亮，起酥度更高，而且有让面粉断筋的效果。有人会喜欢鸡蛋的香味，所以可以在脆皮糊中加入一个鸡蛋，来替代一部分的水量。浓稠度一定要把控好，如果稀了，容易炸的时候脱离跑掉，如果稠了，反而挂出来的糊厚，里面的食物不容易熟。

这样调好的脆皮糊可炸万物，无论是素的还是肉食，都好吃极了。并且做出来的炸物更加酥脆，放凉了也不会发硬发干哦。

Answer 2

用淀粉做出来的更脆一些，淀粉遇到水之后就会蓬松这样炸出来的炸串会更好吃一点。

Answer 3

碗中放入100克的普通面粉和50克的玉米淀粉，混合均匀，比例控制在1:0.5即可。要注意的是面粉要用低筋面粉或者中筋面粉，一定不能用做面包的高筋面粉，搅拌的时候容易起筋膜，炸出来的外皮就不发酥了。然后加入3克的泡打粉和3克的酵母粉（用手指捏一点点就可以的量），然后加入200克的清水，调制成浓稠且流动的面糊。水要少量多次的添加，一遍倒水一遍用筷子搅拌，根据面粉吸水性的不同，水量上下浮动在20克，一定不能调的太稀了。并且要注意用筷子搅拌的动作要轻柔慢缓，就是为了避免面粉会起筋。面糊调好后放置半小时左右，让酵母充分发酵蓬松起来。

接着我们准备要炸的食物，在准备下锅炸的时候，脆皮糊里面加入一勺的食用油，再次搅拌，变成一种油润的稀酸奶状。这样可以使炸出来的食物更色泽漂亮，起酥度更高，而且有让面粉断筋的效果。有人会喜欢鸡蛋的香味，所以可以在脆皮糊中加入一个鸡蛋，来替代一部分的水量。浓稠度一定要把控好，如果稀了，容易炸的时候脱离跑掉，如果稠了，反而挂出来的糊厚，里面的食物不容易熟。

这样调好的脆皮糊可炸万物，无论是素的还是肉食，都好吃极了。并且做出来的炸物更加酥脆，放凉了也不会发硬发干哦。

Answer 4

用淀粉做出来的会更脆一些，大部分的炸物最好裹上淀粉来炸，炸出来更加黄金酥脆。

Answer 5

用淀粉炸出来的会更脆一些，如果用面粉的话，炸出来外层比较丰满，不够酥脆。