麻辣锅底做法
用料 ：葱，姜，蒜 1根，2片，3瓣 八角 2个 香叶 4片 桂皮 1小段
花椒 5g 小茴香 20粒 干辣椒 8个 草果 1个 白豆蔻 6个 火锅底料 200g 料酒 2匙 生抽 2匙 白糖 15g 鸡精(味精) 2盐勺 高汤(清水+浓汤宝) 2000g
麻辣锅底的做法
❤高汤(可提前熬好):
将筒骨和鸡架(或其中一种)放冷水锅内，加入葱姜片和料酒，大火烧开焯水2分钟，捞出控水备用～
将焯好水的筒骨和鸡架再次放入锅内，加入适量清水大火烧开，转中小火熬煮30分钟–1个小时，即是高汤啦(时间越长越浓稠发白)～
⭐⭐
若是嫌熬制高汤麻烦，以下做法中可直接加入适量清水或者清水里放块浓汤宝也可以～
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准备材料～
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葱姜蒜洗净切好备用～
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锅内倒适量油～
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倒入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，小茴香，干辣椒，草果，白豆蔻炒出香味～
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放入火锅底料～
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炒出红油～
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浇入料酒和生抽～
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放入白糖提鲜～
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倒入高汤(清水+浓汤宝)～
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最后加入鸡精或味精调味(口重的可尝尝味道，适当加些精盐)～
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大火烧开，转中火熬煮10分钟即可(就可以加入自己喜欢的食材啦，开涮吧)～
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麻辣锅底就做好啦～
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浓郁的麻辣诱惑😄～
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香哈～
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-14
重庆火锅以麻辣为主，材料以及制作工序都相当地考究，光是一锅汤底上桌，没加任何食材就足以让你觉得底料十足了。味道厚重。 四川火锅在味道方面相对重庆火锅没有那么厚重，但是四川麻辣火锅越吃越浓，有一个香料与火锅融合的过程。
一、麻辣火锅底料配料：
菜籽油2.5千克，牛油1.5千克，郫县豆瓣1.5千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克。
二、麻辣火锅底料香料配方：
八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。
初加工：菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
三、重庆麻辣火锅底料的做法:
1.用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。
2.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
3.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。
4.将另一只锅烧热，下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
5.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
6.加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。
7.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成。 刚制好的，油还没凝固。(以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。在加上秘制的火锅底料配套调料包，让火锅更香更有食欲)
四、麻辣火锅底料的注意事项：
1.在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2.炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3.火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4.火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5.火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。本回答被网友采纳
一、麻辣火锅底料配料：
菜籽油2.5千克，牛油1.5千克，郫县豆瓣1.5千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克。
二、麻辣火锅底料香料配方：
八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。
初加工：菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
三、重庆麻辣火锅底料的做法:
1.用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。
2.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
3.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。
4.将另一只锅烧热，下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
5.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
6.加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。
7.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成。 刚制好的，油还没凝固。(以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。在加上秘制的火锅底料配套调料包，让火锅更香更有食欲)
四、麻辣火锅底料的注意事项：
1.在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2.炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3.火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4.火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5.火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-01-14
火锅底料所需食材：桂皮1块、香叶2片、八角1个、小茴香适量、山奈2个、姜末适量、大蒜5瓣、花椒一把、味精适量（没有味精可以用2勺蚝油替代）、盐适量、五香粉半勺、冰糖3个、干辣椒一大把、小米辣12个、黄油1小块、红油辣椒酱4汤勺、高汤适量
1、将桂皮、香叶、八角、小茴香和山奈装入纱布里，用绳子系好，放在清水里浸泡10分钟。没有纱布的话，就直接把香料放在水里泡也可以，就是待会捞起来沥水会比较麻烦
2、锅内倒入黄油，用小火翻炒至黄油完全融化。用黄油炒出来的火锅底料会很香，如果实在没有，就用食用油吧
3、黄油全部融化后，将泡好的桂皮、香叶、八角、小茴香和山奈倒入锅内，再加入红油辣椒酱、姜末、切碎的蒜片、切碎的小米辣、五香粉、花椒，中小火翻炒出香味来
4、接着再加入切碎的干辣椒和冰糖，继续翻炒约1分钟左右。温馨提示，干辣椒在炒之前，最好用温水泡一下，这样不容易炒糊
5、将炒好的火锅底料倒入臻米升降火锅内，并注入高汤，再加入适量的盐和味精，盖上盖子，选择火锅功能，猛火将其煮沸
6、等汤底煮沸后，我们就可以烫自己喜欢的食材了。马上就要中秋节啦，快来收藏这火锅汤底的做法吧，中秋吃火锅有它才更香
1、将桂皮、香叶、八角、小茴香和山奈装入纱布里，用绳子系好，放在清水里浸泡10分钟。没有纱布的话，就直接把香料放在水里泡也可以，就是待会捞起来沥水会比较麻烦
2、锅内倒入黄油，用小火翻炒至黄油完全融化。用黄油炒出来的火锅底料会很香，如果实在没有，就用食用油吧
3、黄油全部融化后，将泡好的桂皮、香叶、八角、小茴香和山奈倒入锅内，再加入红油辣椒酱、姜末、切碎的蒜片、切碎的小米辣、五香粉、花椒，中小火翻炒出香味来
4、接着再加入切碎的干辣椒和冰糖，继续翻炒约1分钟左右。温馨提示，干辣椒在炒之前，最好用温水泡一下，这样不容易炒糊
5、将炒好的火锅底料倒入臻米升降火锅内，并注入高汤，再加入适量的盐和味精，盖上盖子，选择火锅功能，猛火将其煮沸
6、等汤底煮沸后，我们就可以烫自己喜欢的食材了。马上就要中秋节啦，快来收藏这火锅汤底的做法吧，中秋吃火锅有它才更香
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