怎样做清蒸鱼？

Question

如题所述

Answer 1

怎么做清蒸鱼？这个问题我的回答是第一选好鱼，第二掌握好蒸的方法。

鱼的做法有很多种，煎炒烹炸，清蒸，红烧都能做出非常好吃的鱼，这么多烹饪方法需要选择的鱼都不一样，也可以说什么鱼在用正确的烹饪方法才能好吃！比如煎的鱼最好选择这种肉多刺少的大鱼，三文鱼，鳕鱼等。清蒸主要选择有鲈鱼，多宝鱼，石斑鱼等，红烧主要就是鲤鱼，草鱼这种。

清蒸鱼怎么做又嫩又好吃？今天我们就以鲈鱼为例和大家分享一下蒸鱼的小技巧，又嫩又好吃。

【准备食材】：鲈鱼，葱段，姜片，料酒，盐，味精，蒸鱼豉油或者鱼露，葱丝。

【制作方法】

（1）鲈鱼去鳞洗净切上花刀，放入葱段，姜片，料酒，盐充分拌匀，拌匀后腌制20分钟。（小贴士，鱼头，鱼的肚子里都要放入葱段姜片，这样能更好的去除腥味，腌制的时候最好放点盐，增加底味。）

（2）腌好的鱼放在盘子里葱姜和鱼一起放不要扔掉，鱼身下边垫上一双筷子或者长竹签，把鱼身垫起来，锅中热水，水开了放入鲈鱼蒸3-4分钟即可。（这一步好多人都没有说，最重要的一点鱼身下边垫上东西，这样可以让鱼身受热更加均匀，）

（3）把蒸熟的鱼拿出来，去掉筷子或者竹签还有葱姜，把汤汁倒掉摆上葱丝，倒入蒸鱼豉油或者鱼露，锅中热油倒在葱丝上，美味的清蒸鱼就做好了。（小贴士，倒入蒸鱼豉油或者鱼露时不能倒在鱼身上，要沿着盘子边缘倒入）

【蒸鱼总结】：①首先选对鱼的品种。

②蒸的时候盘子底下放入筷子或者竹签把鱼身垫起来。

③最好不要用生抽或者酱油之类的，并且不能淋到鱼身上。

④最好蒸的时候让鱼趴着这样成熟的更快。

Answer 2

清蒸鱼肉质细嫩、能最大程度的保存鱼肉的营养和口感，加上做法比较简单，蒸鱼成为一道非常受欢迎的家常菜。可是很多朋友说自己在家蒸的鱼不好吃，这是因为你们蒸鱼的方法不对，今天给大家分享了一些蒸鱼的技巧，只要掌握了这几点，保证你蒸出来的鱼也鲜嫩可口！

首先要学会选鱼

如何判断一条鱼好不好、新不新鲜呢？小编教大家五招识别方法：

鱼鳞：选择鱼鳞比较完整的鱼
鱼鳃：新鲜的鱼鱼鳃是粉红色或者鲜艳的红色。如果鱼不新鲜，鱼鳃就会呈现出白色或者黑色这样特殊的颜色
眼睛：鱼眼睛看起来越鲜亮，鱼就往往是越新鲜的那种。
手感：摸一下鱼是否有弹性，有弹性的鱼口感更紧实。
气味：如果鱼不新鲜，它的土壤气味会比较大，反之则不会

其次是腌制调理

鱼洗干净以后我们该如何腌制呢？

1.用白酒或者料酒、油、盐巴、葱姜蒜腌制，腌制时间不要太长，十分钟左右就可以了。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

2.鱼肉就是吃个鲜味，如果佐料太多反而会影响口感。蒸好以后只需要加葱丝、姜丝、豉油和热油就可以了。

蒸鱼过程中的窍门

鱼处理好了，腌制好了蒸的过程也很重要，这里有四个蒸制过程中的小诀窍：

窍门一：使用温热的水冲洗鱼身去除鱼腥气

杀死鱼后，首先肯定是要用刀把鳞片全部都刮干净，然后千万要记得的一件事情是要用温水冲洗鱼上的粘性物质。

鱼养在水中的时候，有各种各样水生生物会导致鱼身上有点土壤和鱼腥气的味道。土壤的气味非常大，鱼鳞刮掉后鱼上的粘性物质应该是鱼中腥味最重的部分，用温水冲洗就能将它去除。

窍门二：蒸鱼用热水蒸

冷水还是热水？很多人在蒸鱼的时候都会有这种考虑，是用冷水还是热水？冷水蒸的鱼，鱼肉会比较老，而且鱼的鲜香味会减弱。而用热水蒸出来的鱼，鱼肉非常鲜嫩，而且很香。

窍门三：上锅蒸的时候水蒸气一定要非常足

想要把鱼做的新鲜香味十足，就要有足够的蒸汽。如果蒸汽不足，鱼蒸熟以后肉的口感不够紧实。蒸鱼的时间视鱼的大小决定，一般一斤多的鱼六七分钟就可以了，大点的鱼也不要超过十分钟，如果时间超时，鱼肉会变得粗柴失去风味。时间短缺，鱼肉则带血色不易和鱼骨分离。

窍门四：蒸的途中不要揭开锅盖

很多人在蒸鱼的时候喜欢中途揭开锅盖看一下蒸得怎么样了，其实这样会跑气影响口感。最好的办法就是蒸的过程中定好时间，不要中途不断揭开锅盖看。本回答被网友采纳

Answer 3

把鱼从腹部到尾部划开，鱼鳍两侧也分别划开，准备料酒，姜丝，葱丝，在碗里抓出葱姜汁，淋在鱼上，内外涂抹均匀，放置一会儿，姜丝，葱丝，红辣椒丝切成丝。鱼鳍朝上放盘子里蒸六到八分钟。出锅放上切好的丝，淋上热油和蒸鱼鼓油。

Answer 4

清蒸鲈鱼，首先切点蒜小米辣，葱花姜丝，调好料汁，倒进杀好的鱼里，上锅蒸十五分钟，拿出，放上蒜热油浇上，就可以啦。

Answer 5

我认为自己应该去网上搜索准确的做法，然后再按照教程进行制作，这样能做出来好的清蒸鱼。