适量食用大蒜对人体益处多多，一般来说，每天吃一瓣生蒜是比较合适的，若是熟蒜每日吃个2-3瓣也就够了，大蒜味辛、性热，食用过度易导致肝火过旺，对肝脏容易产生损伤，同时也会有烧心的症状表现；若想达到好的保健效果，建议最好将大蒜捣碎成泥，在空气中放置10-15分钟再食。
中医的医书，例如《名医别录》中记载。大蒜每天服用9克到15克之间。虽然在各个医书中记载的大蒜剂量略有不同，因为有的方剂大蒜使用的是干燥品，有的方剂大蒜使用的是鲜品，所以重量上有差异，但基本上也都在9克到15克之间。
我们还是要看人体临床试验的研究结果，早在20世纪70年代就有小规模的人体临床试验发现食用大蒜可能具有降血脂作用，后来到了90年代，一项荟萃分析发现，大蒜的降血脂作用也许真的存在。最后，在2007年，一项设计严谨的随机对照试验，纳入了192名没有其他疾病，血脂轻度异常的受试者。
随机分为4组，分别给予生蒜、蒜粉药片、蒜提取物药片和安慰剂药片，定期抽血，观察半年，最终发现，他们的血脂水平没有明显变化，各组之间也没有明显差异，从而证明了大蒜的降血脂作用并不可靠。
大蒜抗癌也是颇有争议，早期的一些观察性研究发现，多吃大蒜似乎能降低食管癌、胃癌、结肠癌等胃肠道恶性肿瘤的风险，但这些试验设计得比较粗糙，很多问题无法给出明确答案。后来又有一项我国的研究，纳入5000名胃癌高危患者，随机分为2组，一组给予蒜剂和硒剂，一组给予安慰剂，经过5年观察后发现。
服用蒜剂和硒剂这一组胃癌的风险显著低于安慰剂组，但是这项研究加入了硒剂，无法阐明预防癌症是大蒜的功劳。还有一种说法，大蒜具有抗菌作用，它不是直接对抗胃癌，而是通过杀灭幽门螺杆菌而降低胃癌的风险，但这只是一种假说，并没有确切的证据支持。
大蒜中的物质主要包括含硫有机化合物，这其中最主要的就是蒜氨酸和大蒜辣素。我们日常所吃的蒜泥之所以如此的辣，是因为蒜中的蒜氨酸被大蒜自身的酶类所分解产生大蒜辣素的缘故。而大蒜辣素不稳定，产生以后又很快被分解为蒜素。
于是蒜泥中主要的物质就以蒜氨酸→→大蒜辣素→→蒜素这个顺序出现。而这三种物质在学术文献中经常发挥着以下的作用。
心肌缺血：蒜氨酸可以通过改善心肌细胞线粒体功能及抗氧化作用，有效减轻肾上腺素诱导引起的大鼠心肌损伤。
降血脂：蒜氨酸+蒜氨酸酶具有良好的降低高血脂作用；
抗氧化、清除自由基；蒜氨酸具有很强的抗氧化作用，能明显降低免疫细胞和内皮细胞的粘附性改善心血管疾病；
抗肿瘤：大蒜辣素能抑制癌细胞迁移与侵袭能力，诱导胃癌细胞凋亡。
抗幽门螺旋杆菌：大蒜辣素具有明显的抗菌、抗病毒生物活性
所以对于健康的人士而言对于小剂量的长期服用大蒜只有益处没有坏处。
假设您对大蒜本身过敏，请避免吃蒜，不给自己找麻烦的人才是“聪明人”。消化系统比较敏感的人群以及胃粘膜有损伤的人群不可进食大蒜，避免加重病情。
对于身患眼疾的朋友而言，避免吃辛辣刺激食物，以防加重病情。如果之前服用了“达比加群”等一些特殊药物，请拒绝吃蒜。