清炖鸡腿的家常做法：
主料：鸡腿500克。
辅料：葱 4克、生抽5克、姜4克、蒜5克、料酒 7克、味精1克、干辣椒1克、香叶1克、桂皮 1克、大料1克、花椒1克、盐 3克。
步骤：
1、准备好鸡腿。
2、鸡腿冷水下锅，煮至水开，同时放入两片姜去腥。
3、将鸡腿捞出，放入葱姜蒜，花椒和大料，还有干辣椒、香叶、桂皮。
4、倒入料酒。
5、倒入生抽。
6、加入盐，搅拌均匀。
7、把内胆放入压力锅中，选择排骨档，工作30分钟。
8、出锅后撒上味精，并摆上葱花做装饰。
炖鸡汤，先焯水还是直接炖？都不对！4个技巧让鸡汤好喝又营养
有句俗话叫“无鸡不成席”，可见鸡是百姓餐桌上一道上桌率比较高菜品。鸡的做法多样，煮，炒，炖都受欢迎，尤其是对身体虚弱，需要滋补身体的老人、小孩和孕妇坐月子等更是少不了一碗鸡汤。我们平时常吃的是白斩鸡，因为做法简单方便，适合上班的人，但开春的时候，我们江南人会用笋和咸肉来炖一锅鸡汤，非常鲜美，按老人的说法，咸肉和新鲜的食材一起炖，叫文武炖，这样炖出来的汤特别鲜。
那么鸡汤怎么样炖，鸡肉滑嫩不柴，香浓鲜美又不腥呢？在炖鸡汤时有人喜欢先焯水，有人直接炖，这样都不是最正确的做法，给大家分享几个小技巧，在下锅前多做一步，不需要焯水鸡肉也不腥，并且炖出来的汤非常香浓鲜美。
第一、可以把鸡肉放入淘米水中浸泡20分钟，因为淘米水有去腥，去异味的作用，还能使鸡肉变得鲜嫩。第二、在清水中加入适量盐，再把鸡肉放入浸泡20分钟，因为盐水的密度大于血水，浸泡后血水就会自动出来了。第三、可以在清水中加入适量料酒，再把鸡肉放进去浸泡30分钟，不仅可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。第四、还可以在清水中加入姜，葱，盐和少许白醋浸泡，同样会使鸡肉更加鲜嫩。用这4个方法中的一个浸泡好后再把鸡肉放在锅中，煮开后撇去浮沫就可以了。今天给大家分享一道春天我们这儿最常做的鸡汤做法，一起来看看吧！

【咸肉菌菇炖鸡】
【材料】：鸡半只，春笋1只，菌菇150克，咸肉1小块，盐少许，料酒适量
【做法】：1、先把半只鸡清洗干净后剁成小块，咸肉也清洗切成稍薄的片。

2、菌菇洗净，春笋剥去笋壳，切成小块，炖汤的话笋我喜欢用下面比较老的部分，上面嫩的部分用来做其他的菜。

3、剁好的鸡放在加了料酒的清水中浸泡30分钟后取出和咸肉一起放入锅中。

4、煮开后撇去浮沫，加些料酒，大火煮开后转中小火慢炖。

5、炖20分钟后把洗净的菌菇和笋块一起放入锅中，继续炖煮。

6、炖至鸡汤变浓，鸡肉酥烂，加入适量盐调下味。

7、再焖煮5分钟就可以关火了。

8、这样炖出来的鸡汤特别鲜美，入味又好喝不油腻。

【小贴士】：
1、炖煮的时间，要根据鸡的老嫩，要是老母鸡的话可以炖久一点。
2、汤中的配菜除咸肉外可以按自己喜欢的放。
3、盐可根据个人的口味加，因为咸肉本身就已经有味了。
