徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中，末期达到了鼎盛 ，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏，浙，赣，闽，沪，鄂以至长江中，下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。
代表菜品：徽州毛豆腐，红烧臭鳜鱼，火腿炖甲鱼，红烧果子狸，腌鲜鳜鱼，黄山炖鸽等等。
扩展资料
徽菜特色：徽菜中国八大菜系之一，自有其过人之处。重油，重色，重火功是其三大特色，并以色香味形俱全而盛行于世，在烹调方法上擅长烧，炖，蒸。烧菜讲究软糯可口，味美隽永，炖菜讲究汤醇味鲜，熟透酥嫩，蒸菜着重原汁原味，爽口宜人。
徽菜注重本味，味正平和。徽菜的主要烹调方法是烧，蒸，炖，焖。这几种烹调方法制作菜肴，一方面烹饪过程中营养不易被流失，另一方面菜肴的营养最易被人体吸收，符合现代人饮食理念。
参考资料来源：百度百科-徽菜
参考资料来源：人民网-以绩溪徽菜代表的徽菜文化
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第1个回答 2017-08-04
徽菜是徽州菜，为徽州山区风味。徽州即现在的黄山市、绩溪县（今属宣城市）、婺源县（今属江西上饶市）。
徽商（即徽州商人）曾在中国历史上产生了巨大影响，也使得徽菜成为著名菜系。
名菜有：臭鳜鱼、毛豆腐、石鸡、石耳、石斑鱼、腌齑（发音为“鸡”）烧豆腐、刀板香、火腿、葛粉圆子、婺源荷包红鲤鱼、婺源糊菜、粉蒸菜、祁门中和汤、绩溪一品锅、干豇豆烧肉、冬笋炖腊肉（即上海人说的“腌笃鲜”）、笋衣烧肉…… 另外还有一些算是家常菜，比如 徽州炒粉丝、冬笋/春笋、水竹笋、山蕨、水蕨、梅干菜、折耳根、泥鳅、黄鳝、苦槠豆腐等
徽商（即徽州商人）曾在中国历史上产生了巨大影响，也使得徽菜成为著名菜系。
名菜有：臭鳜鱼、毛豆腐、石鸡、石耳、石斑鱼、腌齑（发音为“鸡”）烧豆腐、刀板香、火腿、葛粉圆子、婺源荷包红鲤鱼、婺源糊菜、粉蒸菜、祁门中和汤、绩溪一品锅、干豇豆烧肉、冬笋炖腊肉（即上海人说的“腌笃鲜”）、笋衣烧肉…… 另外还有一些算是家常菜，比如 徽州炒粉丝、冬笋/春笋、水竹笋、山蕨、水蕨、梅干菜、折耳根、泥鳅、黄鳝、苦槠豆腐等
第2个回答 2021-01-04
徽菜:中国传统的八大菜系之一
第3个回答 2021-06-18
徽菜有悠久的历史文化
徽菜真正爆得大名，当在明清至民国期间，以绩溪徽馆为主，冲江入海,京、津、冀、辽、川、贵、云、湘、浙、闽、赣、鄂，随着徽人的足迹，无所不至，乃至于到民国期间，成了徽商的最后一抹阳光，落日熔金。
徽菜史专家邵之惠指出:“千年古邑绩溪，是徽菜的发祥地。由于其独特的地理环境，优越的自然条件，丰富的生物资源和淳朴的民风习俗，孕育了极具地域特征的徽菜菜系，并以其讲究用油用色而20210617A022BG00 火功，擅长烹饪山珍野味，善于保持菜肴的原汁原味的传统特色，著称饮食市场。”当然，今天的广谱意义上的徽菜，可以将其视为徽州菜系的派生繁衍和分支，它们拓展和壮大了徽菜的外延和内涵。
名扬海内外的中国八大菜系之一的徽菜,源远流长。它发端于唐宋，兴盛于明清民国期间，伴随着徽商的兴盛而兴盛，并成为徽商的落日光辉。
在徽州以及泛徽州各地， 大型祭祀彼此相沿相传并不断发展，却无形中催生了徽菜菜系的诞生和不断形成。徽菜菜系的形成，“其雏形大多来自于民间的日常土菜、节日家宴、祭祀供品，后在长期的饮食流传中融合各种菜系的有益成分，进而从材料的选用、烹饪的技艺、形式的表现、意象的表达等方面形成自己的特点，最终在市场的磨合中找到自己的位置，获得市场的认可。”(邵之惠《名人故里绩溪.徽菜卷》)
作为徽州文化研究中的徽菜这一专题，其产业化转移是最为成功的。因为它不仅是非物质文化遗产的研究对象，而且是物质文化遗产中至今最有生命力的一个门类，衣食住行，一日三餐，是人所必备，许多古老的菜谱，传统的烹调技艺，如今仍在发挥作用，为人类服务。作为一种文化生态，它最有存少的空间，而且随着时代的变迁，人民生活水平的提高，徽菜技艺、徽菜烹制、徽菜文化还会得到不断的传承与发扬光大。民以食为天，食须菜佐餐，而徽菜的魅力又是那样的绵长。本回答被网友采纳
徽菜真正爆得大名，当在明清至民国期间，以绩溪徽馆为主，冲江入海,京、津、冀、辽、川、贵、云、湘、浙、闽、赣、鄂，随着徽人的足迹，无所不至，乃至于到民国期间，成了徽商的最后一抹阳光，落日熔金。
徽菜史专家邵之惠指出:“千年古邑绩溪，是徽菜的发祥地。由于其独特的地理环境，优越的自然条件，丰富的生物资源和淳朴的民风习俗，孕育了极具地域特征的徽菜菜系，并以其讲究用油用色而20210617A022BG00 火功，擅长烹饪山珍野味，善于保持菜肴的原汁原味的传统特色，著称饮食市场。”当然，今天的广谱意义上的徽菜，可以将其视为徽州菜系的派生繁衍和分支，它们拓展和壮大了徽菜的外延和内涵。
名扬海内外的中国八大菜系之一的徽菜,源远流长。它发端于唐宋，兴盛于明清民国期间，伴随着徽商的兴盛而兴盛，并成为徽商的落日光辉。
在徽州以及泛徽州各地， 大型祭祀彼此相沿相传并不断发展，却无形中催生了徽菜菜系的诞生和不断形成。徽菜菜系的形成，“其雏形大多来自于民间的日常土菜、节日家宴、祭祀供品，后在长期的饮食流传中融合各种菜系的有益成分，进而从材料的选用、烹饪的技艺、形式的表现、意象的表达等方面形成自己的特点，最终在市场的磨合中找到自己的位置，获得市场的认可。”(邵之惠《名人故里绩溪.徽菜卷》)
作为徽州文化研究中的徽菜这一专题，其产业化转移是最为成功的。因为它不仅是非物质文化遗产的研究对象，而且是物质文化遗产中至今最有生命力的一个门类，衣食住行，一日三餐，是人所必备，许多古老的菜谱，传统的烹调技艺，如今仍在发挥作用，为人类服务。作为一种文化生态，它最有存少的空间，而且随着时代的变迁，人民生活水平的提高，徽菜技艺、徽菜烹制、徽菜文化还会得到不断的传承与发扬光大。民以食为天，食须菜佐餐，而徽菜的魅力又是那样的绵长。本回答被网友采纳
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