常用的炖肉香料介绍

Question

如题所述

Answer 1

1、炖肉的香料有哪些
炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。

2、炖肉的香料配方
2.1、香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶,是由玉桂树的树叶干制而成,叶片卵圆,顶端微尖,气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气,因此可以很好地掩盖腥膻气味,但用量不宜过大,否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。
2.2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又称肉蔻、肉果,也可以入药。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形,表皮有细纹,灰褐色,有强烈的香气。肉豆蔻具有温中,行气,消食,除痰,固肠,醒酒解毒的功效。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加,炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多

Answer 2

1. 桂皮和白豆蔻

首先我们要说的2种香料就是桂皮和白豆蔻了，卤肉当中会将香味分成三种，而"头香"的香味就主要来源于桂皮和白豆蔻这2种香料了，头香就是我们在没有吃的时候就会闻到的香味，很多的朋友也是被欧这个香味吸引才会去买卤肉的。

桂皮是我们平时很常见的一种香料了，在制作卤肉的时候添加桂皮主要是为了去除肉类的腥味，同时桂皮也是可以起到一定暖脾胃的作用，我们在制作的卤肉的时候，一般5斤的卤肉放1根桂皮就可以了。

白豆蔻可能是很多朋友不太熟悉，这种香料闻上去的时候会有一种薄荷的香味，添加到卤肉里面可以很好的去除卤肉的腥味同时提升肉类的香味，一般我们在做卤肉的时候2克的白豆蔻就可以用来制作500克的卤肉了。

2. 白芷和草果

卤肉的第二种香味就是把我们在吃肉的时候品尝到的"灵魂香"，这个香味也是卤肉最重要的一种香味了。而这个香味的主要来源就是白芷和草果了。白芷是我们常用的"十三香"当中的一种香料，同时也是一种药材，在做卤肉的时候添加白芷可以散发出浓郁的香气还可以增强我们的食欲。

草果则是一种有着特殊香味的香料了，草果的味道就好像是薄荷中又夹杂着烟熏味的感觉，在做卤肉的时候添加草果，可以起到增香提味的作用，我们在做其他的炖肉等美食的时候也是可以加入草果的。

3. 丁香和陈皮

卤肉的另一种香味就是由丁香和陈皮带来的"尾香"了，这种香味是在我们把肉吃下去之后还会在嘴里面继续回味的一种香味。丁香是一种香味特别浓的一种花蕾，一般我们如果是做5斤卤肉的话，只需要放2到3颗的丁香就可以闻到很浓的香味了。

另外一种香料就是陈皮了，在卤肉的时候添加陈皮可以让做好的卤肉有一种特殊的香气，当然我们在做卤肉的时候不用添加太多的陈皮。

我们自己在做卤肉的时候要记得添加这6种香料，这样自己在家也可以做出又香又入味的卤肉了。

Answer 3

炖肉时，记住这7种香料用法，肉更容易炖得又香又烂，很实用

我有个特别会做饭的朋友，炖肉是她的拿手菜。每次去她家吃饭的时候，我总会感慨，明明都是一样的肉，为啥到了她手里，就变得那么好吃，让人欲罢不能。后来有一天，她道出了“玄机”。原来炖肉这事，放的香料很重要，她每次炖肉都会放香料，并且放得刚刚好。

她说，香料放对了，才能成就一道佳肴，放错了，整锅肉都会被毁掉。她还和我列了7种最常用的炖肉香料，下面懒喵就把学到的炖肉常用香料，和具体用量分享给大家。

一、八角

八角

八角，别名大茴香，也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角，可以去腥提香，让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用过量，不然会发苦，影响肉本身的味道。

二、桂皮

桂皮

桂皮，学名柴桂，是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一样，都是炖肉中最常用到的香料，它俩经常一起搭配。桂皮中含有挥发油，因此具有浓郁的辛香味，炖肉的时候放，可以起到增香去腻的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可。

三、香叶

香叶

香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用。但要注意的是，不能放入太多香叶，不然肉本身的味道会被香叶盖住。一般来说，炖一锅肉，放一至两片香叶即可。

四、草果

草果

草果的香味浓郁，主要用来提升食物的香味。吃火锅的时候，或者在麻辣烫的汤底中，常常会用到草果。炖肉的时候放点草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一颗草果即可，放过量，不光容易遮盖住肉本身的味道，还容易上火。

五、白芷

白芷

白芷可以给食材去腥，炖肉时加上白芷，可以给肉去腥，让肉更加鲜嫩入味，富有香气。但是白芷不能多放，不然菜肴会发苦，一般一斤肉放5克白芷即可。

六、豆蔻

豆蔻

豆蔻的样子是一颗颗乳白色的圆果，带有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解腻，还有一定程度的增香作用，常和白芷一起搭配。炖肉的时候用豆蔻，最好等肉快熟后再放，因为炖的时间过长，豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。

七、陈皮

陈皮

陈皮，也就是晒干的橘子皮，时间越长的陈皮越好。炖肉的时候放点陈皮，可以让肉很快软烂，节约炖煮时间。除此之外，陈皮还有去腥提香的作用。陈皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陈皮即可。

懒喵小贴士

通过上面的介绍，大家应该了解到，炖肉的时候适量放点香料，可以起到去腥提香的作用，让肉吃起来更美味。但是，同时也要注意的是，香料的量适宜为好，千万不能放太多，不然不光不能提升肉的口感，还会毁了一锅肉。