炖鸡翅根为什么很多泡沫？

Question

如题所述

Answer 1

那些不是泡沫，是肉里面的其实这浮沫是动物性原料的血液，当然也含有一定的蛋白质，肉类食物在经过高温加热下，其中胶原蛋白成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，所以我们就看到了灰白色的浮沫，很影响美观和食欲。稍微细心的人会发现，煮不同的肉，产生的浮沫就不一样，比如猪肉背部的肉纹路清晰，毛细血管较少，所以血液处理的很干净，这样煮肉时浮沫就比较少，如果纹路复杂，毛细血管丰富的肉，比如肩部的肉，所以血液很难清洗干净，所以煮肉时的浮沫就比较多。

Answer 2

含有蛋白质的食物，肯定会有泡沫。比如你用清水打荷包蛋。开水焯牛肉，猪肉肯定会有泡沫的啊

Answer 3

首先鸡翅根先洗干净，把上面的小绒毛去掉，多洗几遍。


然后就是将鸡翅根放入开水锅中煮一遍，加入姜片、料酒，煮开了之后再小火煮两分钟关火捞出。


后开始炒糖色，糖色的炒法非常讲究，一不小心就黑掉了，所以可以参照前面的糖醋排骨方式来完成。


然后开始炒糖色，糖色的炒法非常讲究，一不小心就黑掉了，所以可以参照前面的糖醋排骨方式来完成。


炒好糖色之后在里面加入水、葱白、姜片、八角、花椒、香叶、山楂、生抽、老抽、料酒，少许盐巴。


然后煮开了之后倒入炖锅中，再倒入鸡翅根。一道炖鸡翅根就这么完成了

Answer 4

鸡翅应该是冷冻的
冷冻以后的血会有泡沫
下次煮3分钟把水倒掉过一遍冷水再烹饪就好了本回答被网友采纳

Answer 5

因为没有先用水泡鸡翅根把里面的血水和表面清洗干净。鸡翅根放锅里加水煮一下把泡沫掉到，加温水炖。