第1个回答 2020-11-12
淀粉和面粉只有一字之差，而用法截然不同，弄明白你也转身变大厨。
厨房调味品多种多样，而且用途不一，做不同菜会用到不同调味料，其中有一种是必不可少的，那就是淀粉，尤其是在勾芡或者腌制食物的时候，往往能用到，有的人以为可以用面粉来代替，它们二者一样吗？肯定不一样，淀粉和面粉虽然只有一字之差，但是用法和用途却截然不同，做菜时不能够相互替代，也不能混淆，要不然会影响菜品口感，毁一锅菜可惜了，淀粉和面粉是有区别的，在勾芡和腌制食物的时候，能不能用面粉呢，弄明白之后，你也能够转身变为大厨。
淀粉和面粉的区别
有一些刚刚学做菜的，分不清楚淀粉和面粉有什么区别，先从原材料说起，淀粉是由土豆、红薯或者玉米制作而成的粉末，可以说成是面粉的一部分，里面主要成分是碳水化合物，难溶于水，尤其是在热水当中，能够很快地变成半透明状粘性液体，基本上是腌制肉类食物或者勾芡的时候使用。
面粉是用小麦制作而成的粉末，和淀粉相比营养较全面，含有蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养成分，经常被制作成面条，馒头等主食类食物，有时候也会包裹着别的食物，放到油锅中进行炸。
淀粉和面粉能够相互代替吗
用淀粉来代替面粉使用，恐怕很少有人想过这个问题，毕竟已经习惯了用不同面粉来制作各种美味主食，二者相比之下面粉的价格更加便宜实惠，恰恰相反，生活中有人会想着把面粉当淀粉来使用，这种念想会在家里淀粉刚刚用完的时候最强烈。
如果用面粉代替淀粉腌制肉类，会发现没有任何的意义，因为它不会像淀粉那样能够起到嫩肉作用，也不会让肉口感变好，而且还变成粘乎乎一块，如果用面粉代替淀粉勾芡，根本就起不到淀粉效果，汤不会变透明，也不会变得纯净，如果个人做美食的目的只是为了让汤看上去粘稠一些，那面粉还是能起到一定作用的。
淀粉品种及食用方法
市面上我们最常见的淀粉有三种，土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉，但它们使用方法还是有区别的，如果说想要腌肉就使用土豆淀粉，腌制出来的效果会更好，肉颜色通透，而且吃起来味道很好。
如果在炒菜、勾芡或者制作汤羹的时候，需要的是浓稠度，那么就选择玉米淀粉，吃起来会更加有口感。
红薯淀粉吸水性是很好的，在生活中经常被用来油炸食物，炸出来的美食表皮酥脆，而且干爽。
第2个回答 2020-11-12
淀粉和面粉只有一字之差，而用法截然不同，弄明白你也转身变大厨
厨房调味品多种多样，而且用途不一，做不同菜会用到不同调味料，其中有一种是必不可少的，那就是淀粉，尤其是在勾芡或者腌制食物的时候，往往能用到，有的人以为可以用面粉来代替，它们二者一样吗？肯定不一样，淀粉和面粉虽然只有一字之差，但是用法和用途却截然不同，做菜时不能够相互替代，也不能混淆，要不然会影响菜品口感，毁一锅菜可惜了，淀粉和面粉是有区别的，在勾芡和腌制食物的时候，能不能用面粉呢，弄明白之后，你也能够转身变为大厨。
淀粉和面粉的区别
有一些刚刚学做菜的，分不清楚淀粉和面粉有什么区别，先从原材料说起，淀粉是由土豆、红薯或者玉米制作而成的粉末，可以说成是面粉的一部分，里面主要成分是碳水化合物，难溶于水，尤其是在热水当中，能够很快地变成半透明状粘性液体，基本上是腌制肉类食物或者勾芡的时候使用。
面粉是用小麦制作而成的粉末，和淀粉相比营养较全面，含有蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养成分，经常被制作成面条，馒头等主食类食物，有时候也会包裹着别的食物，放到油锅中进行炸。
淀粉和面粉能够相互代替吗
用淀粉来代替面粉使用，恐怕很少有人想过这个问题，毕竟已经习惯了用不同面粉来制作各种美味主食，二者相比之下面粉的价格更加便宜实惠，恰恰相反，生活中有人会想着把面粉当淀粉来使用，这种念想会在家里淀粉刚刚用完的时候最强烈。
如果用面粉代替淀粉腌制肉类，会发现没有任何的意义，因为它不会像淀粉那样能够起到嫩肉作用，也不会让肉口感变好，而且还变成粘乎乎一块，如果用面粉代替淀粉勾芡，根本就起不到淀粉效果，汤不会变透明，也不会变得纯净，如果个人做美食的目的只是为了让汤看上去粘稠一些，那面粉还是能起到一定作用的。
淀粉品种及食用方法
市面上我们最常见的淀粉有三种，土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉，但它们使用方法还是有区别的，如果说想要腌肉就使用土豆淀粉，腌制出来的效果会更好，肉颜色通透，而且吃起来味道很好。
如果在炒菜、勾芡或者制作汤羹的时候，需要的是浓稠度，那么就选择玉米淀粉，吃起来会更加有口感。
红薯淀粉吸水性是很好的，在生活中经常被用来油炸食物，炸出来的美食表皮酥脆，而且干爽。
通过以上描述，就能够明白面粉和淀粉的区别在哪里，使用的时候别混淆，用错毁一锅菜，可惜了！
第3个回答 2020-11-12
❖目录
1面粉和淀粉有什么区别
2淀粉作用
3面粉的作用
4面粉可以代替淀粉吗
5淀粉和面粉混合能代替低筋粉
1面粉和淀粉有什么区别
首先面粉与淀粉是不同的来源，面粉来自小麦，而淀粉是土豆或地瓜等经过加工的食物。面粉是小麦经过细磨去皮后的产品。而淀粉是通过提纯、晒晾等出来的产品。另外它们的食用方法也不同，面粉可以做很多面食，而淀粉一般用来勾芡或做凉皮。另外它们的营养成分也不同。面粉中富含维生素，而淀粉中的各类糖分比较丰富。很多豆类都可以做成淀粉，如绿豆淀粉等。
2淀粉作用
淀粉对人体有很好的营养，它不但可以用来勾芡，这样能起到保护层的作用，防止营养成分有破坏和流失。也避免因高温制作造成蛋白质焦糊。淀粉水解后得到的是葡萄糖，因此它对人能够起到补充营养的效果，为人提供能量。经常食用淀粉不但会让菜品色泽鲜亮，同时口感更加的可口香甜。如豌豆淀粉就有很好的理胃止泻、利尿的作用。
3面粉的作用
面粉我们日常生活中的主食之一，它为我们提供日常所需的营养。另外它在饮食、做菜中的作用还有很多，如在煎鱼时可以把少量面粉撒在鱼上，这时炸鱼就不会油飞溅。另外在煎蛋时可以在热油中放些面粉，这样煎出的蛋黄更加黄亮。炒洋葱时也可以在洋葱上撒些面粉，这样炒出的洋葱更加可口，别个还有面粉能够去除鱼腥味。面粉以对人体的营养是我们不可或缺的。
4面粉可以代替淀粉吗
面粉是不能代替淀粉的，面粉起不到淀粉的勾芡效果，这是因为二者的物质成分是不一样的，淀粉水解后葡萄糖占有相当一部分。面粉水解后通过过虑等方法也会得到白色的物质，这就是我们经常看到的做面筋的物质，可以用来蒸着吃。另外面粉和淀粉的得到方法也不同，面粉是小麦通过磨碎去皮后得到的，而淀粉是土豆等通过磨碎提纯、晒制后的产品。
5淀粉和面粉混合能代替低筋粉
可以用玉米淀粉和普通面粉按照1：4的比例混和，即可做为低筋面粉使用，低筋面粉常用来做蛋糕或饼干、点心等。因为低筋面粉的面筋特别少，所以做出的蛋糕会显得特别松软。体积会膨胀得很大。当然最好是购买低筋面粉，因为经过混和后的替代低筋面粉在口感上还是要差一些，可以做为应急之用，淀粉的营养是非常好的，但饮食上主要用来勾芡或做凉皮。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-12
淀粉和面粉的区别就是一个可以蒸馒头，一个可以做土豆粉。