淀粉与面粉区别

Question

如题所述

Answer 1

从烹饪食品上来说，两者都有粘性，但面粉是直链，淀粉是支链。
面粉不需要加温便可黏结（加水做成面团）
淀粉则需要加温才能产生粘性（烹饪上以便用于勾芡，就是让汤汁粘稠）
对于生粉也叫高级淀粉是一种提纯的淀粉，黏度更高，使用后汤汁也比普通淀粉透亮。
你做曲奇应该选用劲性较底的面粉，一般的也OK

Answer 2

区别：
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异[1]
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异[2] 。本回答被网友采纳

Answer 3

淀粉和面粉它们得来源是不同的。面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。

Answer 4

Answer 5