烹饪化学中食品中的水分存在状态的意思是什么

Question

如题所述

Answer 1

水分活度（Water Activity，简称aww）主要反应食品平衡状态下自由水分的多少，反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品质变化的化学、酶及物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。食品含水量影响这水分活度，可用GYW-1快速水分活度检测仪，检测食品中的水分含量几分钟内出准确结果，可及时调整工艺，控制水分含量，降低水分活度，保证食品保质期，防止食品霉变、变质。