第1个回答 2023-06-19
烹饪与营养教育专业需要学习以下内容
烹饪化学
主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应如何利用有益的化学反应改善食品的色香味
食品卫生学
食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护消费者安全的科学。是研究食品卫生质量，防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康的科学。
中国饮食保健学
主要介绍中国饮食保健学的概念 发展概况及特点 食物性能、炮制与烹调、食物的应用、各 食疗药膳中药材，人的饮食养生及常见病的饮食治疗。
营养学基础
营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学，改善措施包括纯生物科学的措施和社会性措施。营养是食物中的营养素被机体消化吸收推荐并在体内代谢，发挥其生理功能的过程
餐饮经营管理
餐饮管理核心课程:烹饪概论、烹饪工艺基础、语言艺术与交流技巧、食品安全与良好操作规范、宴席设计与服务程序 餐饮企业运行管理。企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理。
饮食文化概论
全面介绍了中国饮食文化的历史、形成 展与地位,研究了饮食文化的区域性 层次性、饮食风格、茶文化、酒文化
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