第1个回答 2021-02-23
在日常生活中,很多人做馒头和包子有深刻体会,面粉和小苏打比例不一样,口感也不一样。那么一斤面粉放多少小苏打?小苏打能替代泡打粉吗?下面小编为大家解答!
一斤面粉放多少小苏打?小苏打和泡打粉都有是馒头蓬松的作用,但是用法不一样,效果不一样。那么小苏打能替代泡打粉吗?小苏打是酵母粉吗?接下来和小编了解下!
一斤面粉放多少小苏打
一般来说1%足以,制作不同的糕点用量也会有差异,不知道的话你就用1%试一下,以后再做调整!
将1斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺火蒸30分钟即熟。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
酵母粉是小苏打吗
酵母粉和小苏打不是同一种物质,虽然两个都有发面的作用,但是它们之间的区别也很大,适用的范围也不一样。
小苏打是一种碱性物质,而酵母粉是一种酸性物质,小苏打虽然具有起发的作用,但起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限,而且因为碱性的关系,经常让馒头和面包有很大的碱味。酵母粉起发作用好,缺点是起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。本回答被网友采纳