梅州比较出名的特产，有梅州金柚、平远脐橙、大埔青花瓷、桂岭蜂蜜、大埔乌龙茶、大田柿花、西岩乌龙茶、蕉岭绿茶、平远慈橙。
这里来说说梅州金柚、大埔青花瓷、桂岭蜂蜜，
梅州金柚品质优良，驰名中外。曾被中央农业部评为优质水果、广东省优稀水果、“绿色食品”。梅州金柚的主产区梅县，也曾被国家首批百家中国特产之乡组委会命名为“中国金柚之乡”。梅州金柚远销美国、加拿大、新加坡、香港、澳门等国家和地区，普遍得到较高的评价。梅州金柚果大、型美、皮色鲜黄、肉质清甜、汁多爽口、营养丰富，是果中之王，具有润肺化痰、止咳、清热、降低血压、血脂等药用之功效，享有“天然水果罐头”之美称。
大埔县青花瓷具有悠久的历史和深厚的文化渊源，工艺精良、造型多样、装饰丰富，具有浓郁的乡土特色，独树一帜。青花瓷是大埔县的支柱产业，也是外贸出口创汇的龙头产业。现有日用瓷、艺术陈设瓷等3000多个品种，青花瓷产值占全县陶瓷总产值近八成，产品远销美国、欧洲等110多个国家和地区。
桂岭蜂蜜是一种天然保健品，富含葡萄糖、蛋白质、果糖、有机酸、矿物质及多种维生素等营养成分，具有清热解毒、静心安神、化痰止咳、润肺生津、润肠通便、美容养颜之功效，常饮延年益寿，男女老少四季皆宜，有“天然食品”、“大众补品”、“老年人的牛奶”等美称。桂岭蜂蜜产地范围为广东省蕉岭县现辖行政区域。