腌鸭怎么红烧

如题所述

鸭1500克。辅料:洋葱(白皮)100克、柿子椒50克。

调料:料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜(白皮)15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。

做法:

1、鸭肉洗净斩块;

2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;

3、洋葱、青、红椒洗净;

4、姜、洋葱擦成细丝;

5、青(25克)、红椒(25克)切丝;

6、蒜拍碎切成末;

7、点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭肉,略微的过一遍油;

8、待到鸭肉颜色变深时,起锅沥油;

9、继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;

10、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒;

11、炒均后加入水没过鸭肉;

12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;

13、大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘。

1. 仔鸭治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条;

2. é­”芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条;

魔芋烧鸭

3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味;

4. éƒ«åŽ¿è±†ç“£å‰ç»†ï¼›

5. æ³¡è¾£æ¤’去籽及蒂,剁细成末;

6. 泡酸菜切成片;

7. æ³¡å§œåˆ‡æˆç‰‡ï¼›

8. 锅置旺火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条加料酒,炒干水气盛出;

9. 锅内烧精炼油至四成热,放入郫县豆瓣、泡辣椒末,炒香上色;

10. 掺入鲜汤,熬一会儿,捞去料渣;

11. 倒入鸭条,加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜,烧至8成熟,下魔芋至熟透;

12. 投入葱节、味精,用水淀粉勾薄芡;

13. æ”¶æ±æµ“稠,起锅盛入窝盘中即成。

主料:鸭肉

辅料:魔芋、葱、姜、蒜、茶叶

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱

烹制方法

1、将魔芋切条,放入锅中加入少许茶叶,焯烫捞出,鸭块也焯熟捞出备用;

2、坐锅点火倒油,加花椒、香料煸香,放入焯好的鸭块,小火煸炒出油出锅备用;

3、锅中加少许油,下葱姜蒜、豆瓣酱煸香,冲入适量高汤,烧开后捞出杂质,放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟,放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟,出锅前放入蒜苗、味精,水淀粉勾芡即可。

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