第1个回答 2020-11-10
凉粉是人们日常生活中很常见的东西，他很多时候是由各种豆类米类的淀粉制作而成，由于制作原料对人们身体健康的需求及好的好处，凉粉本身对于人们的身体健康有很好的帮助。通常凉粉都是通过凉拌的方式来食用的，但凉拌的同时会加入一些调料汁，这些调料汁可以增加凉粉的口感和味道。那么凉粉的调料汁应该怎么做才可以?凉粉这个东西增添一些香味呢?

做法一

香油适量

生抽1勺
香菜半勺
蒜末1勺
醋2勺
糖半勺
辣椒油适量
葱末半勺
色拉油适量
凉拌菜调料配制的做法
蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香
锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上
加入1勺生抽
加入2勺醋
加入半勺香油
加入半勺糖
加入适量辣椒油
加入半勺葱末
加入半勺香菜
全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)
小贴士
辣椒油是自制的，是只放了盐的辣椒油，放盐可以让辣椒油保持新鲜，不会发霉，在盛出来的时候注意污染，全程勺子用同一个量，生抽1醋2这个黄金比例是做厨师的哥哥提供的，用起来之后非常顺手
做法二
1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：
(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。
(2)配制方法：将花生油加热至七成热时(150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
第2个回答 2020-11-10
川北凉粉是现实生活中比较常见的一种美食主要材料是淀粉所制作而成，不仅美味可口，而且制作方法也很简单，其中的营养价值丰富，深受大家的喜爱，可以将川北凉粉切好后备用，加入一些豆瓣酱以及各种调味料，再加入辣椒油进行调味，将葱末煸炒一下味道和香味更好。
川北凉粉汁怎么调?
调味汁做法
所需材料：：黑豆豉100克、郫县豆瓣50克、姜5克、白糖10克、水淀粉5克、油10克
1、将郫县豆瓣、黑豆豉、姜都切成末
2、然后锅中下油，油热后下豆瓣、豆豉、姜末煸炒
3、之后加盐和水淀粉
4、锅开后停火，调料晾凉后便可浇在做好的凉粉上食用了
正宗川北凉粉的做法?
主料:豌豆凉粉(一斤)
调料:郫县豆瓣酱(一勺),豆豉(一勺),花椒粉(2克),生抽(15克),蒸鱼豉油(一勺),冰糖(2粒),蒜瓣(6个),盐(适量),鸡精(适量),香醋(适量),香菜(适量),香油(适量),辣椒油(适量)
步骤:
1、准备好所有的食材。
2、取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。
3、再放入两粒冰糖。
4、入微波炉中高火1分钟,至冰糖溶化。
5、豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。
6、炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。
7、炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋,少许鸡精拌均匀。
8、炒锅再少倒一些油,放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。
9、加入2克的花椒粉继续炒出香味。
10、炒出红油后关火。
11、把蒜油浇在凉粉上。
12、再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面,撒上香菜,淋入红油,香油即好。本回答被网友采纳