为什么有人喜欢吃辣

Question

如题所述

Answer 1

一般四川人湖南人都偏爱辣食，甜酸鲜香无辣不欢，我生为四川人，当然也不例外。我对辣椒的酷爱到了登峰造极的地步。每顿的家常菜中必有一道是麻辣味的，饭桌上没有辣味菜，我就觉得寡然无味没有食欲了。火锅是我的最爱，周末邀上几个三朋四友，到喜欢的火锅店里大嗨一顿，大冬天里都可以吃出个热火朝天，炎热夏天更是吃得汗流挟背劲爽痛快。我住的这一片区的火锅店我几乎吃了个遍，最后选特别好吃的一家固定下来，周末晚上必去，花钱不多却尽情而归，看着坐无虚席的热闹场面和大快朵颐津津有味的食客，情绪兴奋倍受鼓舞。

辣椒原产于中南美洲，约在明代末年传入我国，已有300多年的历史，我国各地均有栽培，是人们喜爱的调料或食物，它开胃活血，除风去湿。每个地区人们的餐桌上，各个菜糸的菜品中或多或少都少不了它，尤其四川人和湖南人更甚。但各个地方辣得不同，湖南是湿辣风味，辣椒不晒干，生的加工，如名菜"剁椒鱼头"等等。四川人尤其是重庆人热爱的是香辣麻辣口感，辣椒通常晒干炒香油泼，香味扑鼻热辣爽口。

重庆人喜欢吃辣，除了传统习惯外，还有一个原因就是地理环境。重庆长年气候多雾多湿，人们总是感到烦闷不快，郁郁寡欢，辣椒有明显的除湿解郁的功效，所以人们通常在烦闷无味口的时候吃一顿辣味大餐，顿觉神清气爽味口大开。

辣椒虽然美味，吃多了也会伤身体的，任何事物都是物极必反，喜欢它不要过度，适可而止就行了。我也是听专家说辣椒吃多了容易得食道癌、胃癌、肠癌什么的，并且有许多恐怖的真人真事佐证。辣椒虽然美味开胃除湿，但吃之过度它的副作用还是蛮吓人的。现在我这个辣椒达人有懂得收敛自律了，从原来的每周一次火锅大餐到现在的一月一次，没有必要为口福之欢而吃坏了自个身体。

Answer 2

光照少、年均气温高的地区的人更喜欢吃辣：一是因为温度高食物不宜保存，辣味可以掩盖食物的不新鲜感；二是天热食欲低，吃辣可以增加食欲，还会出汗祛湿，对身体有益。

这种说法固然有其自身的道理，但还不能完全解释那种“无辣不欢”的心情。

因此，笔者查找了很多资料，发现在心理学领域，关于“无辣不欢的原因”有以下两种解释：

1
吃辣使大脑释放内啡肽，会产生愉悦感
上文讲过，辣是一种痛觉——辣椒中的辣椒素作用于痛觉纤维中的受体蛋白，刺激痛觉传导的神经通路来被感知到。

A S Sprouseblum在研究（2010）中发现，内啡肽是参与疼痛管理的神经肽，具有类似吗啡的作用。

由于辣味刺激到了疼痛介质，大脑以为有痛苦袭来，因此会释放止痛物质内啡肽。随着内啡肽水平的提高，当事人会产生痛快、愉悦的感受。
“良性受虐”这一概念是由心理学家Paul Rozin 提出的，指的是做令人不快的事情却非常享受的一种状态。

例如故意看悲剧让自己难受、故意看恐怖电影让自己害怕、辣得要死还要再加点辣、恐高还去蹦极……

产生这种受虐心理的原因和笔者在《从脑神经科学的角度聊一聊，为什么会有人喜欢SM？| SM科普》中提到的原因类似：当人们产生以上行为时，趋利避害的本能会传递给大脑“我正处于危险之中”的信息，但从理性层面上讲当事人又知道自己是安全的，这种安全享受危险的感觉，给人们带来了极大的快感。

Answer 3

关于人为什么爱吃辣的原因有多种解释，其中既包括外界因素也包括人心理上的原因。

首先爱不爱吃辣可能跟气候和地区有关，就像四川、湖南地区的人很爱吃辣，而有些地区的人却不爱吃辣。

一般认为生活在光照少、年平均气温高地区的人更喜欢吃辣。因为气候原因，气温高的地区，食物不易保存，而辣味可以掩盖食物不新鲜的味道。

其次，气温高人的食欲会下降，吃辣椒可以健胃消食刺激食欲。

其次，心理学领域一些研究，也可以解释为什么有人会“无辣不欢。因为当吃辣使我们感受到疼痛时，我们的大脑对痛感有应激反应，会分泌一种能产生快感的物质——内啡肽。

通过这种物质的分泌来抑制痛感，而当痛感消逝，就会留下一种快感，使我们的机体感受到愉悦。这也说明很多人爱吃辣，其实是追求一种刺激后的快感。

Answer 4

“辣”味是五味中的一种，但是其实是化学物质（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉，而是一种痛觉。所以无论是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。也就是说，对辣上瘾实际是出于一种习惯后的大脑奖励机制。

在国际上，辣度分级一般采用斯科威尔方法。斯科威尔是美国的一位药物化学家，他最早提出了辣味感官品尝的方法。该方法的基本原理是把一定辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，通过不断稀释该提取物至尝不出辣味，稀释倍数就为辣度单位。需要越多的水稀释的辣椒，代表越辣，表达为斯高威尔辣度单位。

辣椒的辣是一种针刺一样的痛觉，辣椒中的辣椒素是一种生物碱，刺激人体产生香草酸体，从而使得神经细胞温度增加，有被触电的感觉，进而刺激疼痛介质，刺激大脑产生内源性吗啡内啡肽，从而产生愉悦感，所以人老想吃了。

其实没有人天生就喜欢吃辣椒，辣椒也是明朝末年才传入中国，喜欢吃辣椒也是慢慢的培养出来的，在喜欢吃辣椒的人，在他们刚开始尝试吃辣椒时，都是觉得不太舒服的，但慢慢的人们会发现在大脑感到疼痛时，身体会出现一系列的应激反应，例如分泌类似吗啡的物质内啡肽，试图通过产生快感来镇痛，这样在最初的疼痛之后，反而让人产生了一种愉悦感，也正是这种痛感和快感的结合，让很多人的饮食无辣不欢。

但是有很多人不宜吃辣椒，首先心脏不好的人不宜吃辣椒，肾不好的人也不宜吃辣椒，胃酸过多的人也不宜吃辣椒。

Answer 5

为什么有人喜欢吃辣？

吃了辣的食物，里面的辣物质和口腔、咽喉神经末梢中一种被称为辣椒素受体的蛋白质结合。这种受体本来的作用是用来感受热的，如果温度超过43摄氏度，它就被激活，产生灼痛感，比如如果被热水烫到，它就会把灼痛的感觉传给了大脑，我们就会赶快把热水吐出来。因为辣物质能跟这种受体结合，它也把灼痛的感觉传给了大脑，所以我们吃辣的东西，会觉得火辣辣的痛。



　　二、辣的作用

　　1、辣味。又被称为，辛味。我国中医理论认为：辛味宣散，能行气，通血脉。

　　2、近代，科学研究发现：辛味，可以促进肠胃螺动，增强消化液分泌，提高淀粉酶的活性。促进

　　血液循环和新陈代谢。有祛散风寒、疏通经络之功。



　　3、外感风寒者，宜吃具有辛辣味道食物。

　　4、对寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经之人，宜吃具有辛辣味道食物。

　　5、辣物质还有抗微生物感染的作用。比如辣椒如果被昆虫咬过，在伤口处容易被真菌感染，辣椒素能抑制真菌的生长，减少种子的损失。

　　原来吃辣还有这么多讲究，真是大开眼界！

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