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为什么竹笋烧肉的竹笋会发苦?
如题所述
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推荐答案 2019-12-22
是的;一般竹笋都是会发苦;其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效;
新鲜的竹笋可以先要用开水煮几分钟,用凉水漂上,吃时在焯水,然后炒肉,或是做干锅。一般赤竹笋要先煮,然后在用水漂一天。在切片或丝,焯水,加肥肉炒同,放适量的糖味道更好!
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今天烧的一盘
竹笋烧肉
...好苦啊
答:
因为新鲜的竹笋含有植物碱
,摸点醋再用2%盐水(有微量的谷鞍酸纳)浸15分钟
竹笋
已经炒好了,又苦又涩怎么办?舍不得倒掉
答:
竹笋含有大量 草酸、黑尿酸就会发苦
。 新鲜的竹笋,先用开水煮几分钟,用凉水漂上,吃时在焯水,然后炒肉,或是做干锅。一般赤竹笋要先煮,然后在用水漂一天,再切片或丝,焯水,加肥肉炒同,放适量的糖。 刚砍下来的话要先切成片,再放再水漂一天或半天,中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没...
已经炒熟
的竹笋
是苦的怎么弄好吃?
答:
一、竹笋发苦的原因是
1、含有较高的草酸
竹笋中含有较高的草酸,这种物质会让竹笋吃起来带有苦味,草酸成分越高,竹笋的苦味也就越重,一般买到的竹笋都会因为其中的草酸没有处理干净,而导致烹饪后吃着发苦,是比较正常的现象,可以浅尝,但口感不好。2、
竹笋变质了
另外竹笋因为
存放不当
导致其中滋生...
竹笋为什么
是苦的
答:
因为竹笋含有较多的草酸。新鲜的竹笋刚采摘出来,而新鲜的竹笋中含有丰富的草酸,草酸含量越多,竹笋的苦味也就越重,如果在烹饪之前没有将草酸去除干净,那烹饪后
的竹笋就会发苦
。草酸易溶于水,并且热水的溶解度会更大,所以可以将新鲜的竹笋放入热水中煮5~10分钟,待新鲜的竹笋变黄,质地变软即可捞出...
竹笋发苦
怎么回事
答:
1、含有较高的草酸
。竹笋中含有较高的草酸,这种物质会让竹笋吃起来带有苦味,草酸成分越高,竹笋的苦味也就越重,一般买到的竹笋都会因为其中的草酸没有处理干净,导致烹饪后吃着发苦。2、竹笋变质。另外竹笋因为
存放不当
导致其中滋生了大量的细菌、霉菌等有害微生物,也会出现变苦,质地腐烂,气味改变...
竹笋发苦
怎么回事
答:
竹笋发苦
是因为其中含有草酸物质,含量过高时,会出现苦涩的味道,并且草酸的含量越高,竹笋也就越苦。竹笋在烹饪前可以放入锅中焯水3分钟左右,或者用黄酒浸泡5分钟左右,再冲洗干净,这样可以去除大部分草酸,减少苦涩的味道。
竹笋
炒完
发苦
如何补救
答:
竹笋
炒完
发苦
如何补救 竹笋炒完发苦一般是用其他调味品中和苦味,其中的苦味是无法根除的,就算加了调味品口感也会有影响。用清水浸泡竹笋时为了防止有异味,应该每4小时左右换一次水,尤其是温度较高的夏季更应该勤换水。竹笋焯水的时间要适当长一些,这样才会最大可能把苦味去除掉。
竹笋发苦
怎么回事
答:
竹笋发苦
的原因是由于其内部含有的苦素和植酸等物质,这些物质会随着时间的推移逐渐积累,导致竹笋的苦味增加。竹笋的生长环境、采摘方式和处理方法也会对其苦味产生影响。为了避免竹笋发苦,可以在采摘后及时处理,切去竹笋的顶端和底部,削去表皮,然后将其浸泡在清水中,使其苦味得到充分去除。竹笋是一种...
竹笋为什么
炒起是苦的
答:
竹笋
炒起来
发苦
的原因是:没有焯水,有涩味。1、竹笋:笋或竹笋(英语:bamboo shoot),是指幼竹茎秆的幼嫩生长部分。还没有完全从地底下长出来时,以及刚刚出土仍未木质化的部分可作为蔬菜食用。春季笋生长破土成为竹子的速度非常快,因此竹笋实际可采集的时间很短,属于较珍贵的食材。2、营养价值: ...
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