四川泡菜有很多种吃法,如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等,每人的吃法都有所不同,下面具体介绍其中一种,四川泡菜鱼的做法,首先准备材料:
草鱼:1条、泡菜:400克、生姜、大蒜:适量、干花椒:适量、豆瓣酱:适量、香菜碎、葱花:适量。
1、草鱼砍大块,入油锅炸至金黄,然后捞起来备用。
2、泡菜剁碎,生姜,葱,香菜切碎备用。
3、起锅倒入适量的油烧热,然后倒入生姜碎,大蒜碎,花椒,豆瓣酱炒出红油。
4、加泡菜炒出香味
5、加生抽,老抽,然后加适量的水烧开
6、加炸黄的鱼块,煮20分钟
7、20分钟以后,捞出鱼块放在容器底部
8、剩下的汤汁试试味道,根据个人口味加盐调味,然后加葱花,香菜碎炒匀
9、炒匀后倒在装鱼的容器里即可
四川泡菜的吃法有以下几个选择:
1,泡菜切小块加味精、香油、鸡精、辣椒油、葱花、香菜凉调即可
2,泡菜切丝炒肉丝既是泡菜肉丝
3,泡菜爆香加鲜汤划入鱼片即酸菜鱼
4泡菜爆香加火锅底料加鲜汤可涮火锅
四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜
四川泡菜按泡制时间又可分:滚水菜和深水菜
界限最分明的分类,是泡菜里的荤和素。不光素菜能泡、鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的
四川泡菜的制作方法:
食材:白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
制作流程
1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。
3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。
4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。
6.腌若干天后便可食用。
四川泡菜的营养价值有:
1、维持膳食营养均衡,是低热量食品
2、调节肠道微生态平衡,是营养健康食品
3、促进营养物质的吸收、改善肠道功能
4、降低血清胆固醇水平和血脂浓度
5、调节免疫功能、抗肿瘤作用
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