冷库能储存多种蔬菜，包括但不限于以下几种：
一、叶菜类
冷库可以储存生菜、菠菜、芥蓝等叶菜类蔬菜。这些蔬菜在冷库中能够保持较长时间的新鲜度，延缓脱水、枯萎的过程。
二、根茎类
1. 洋葱：由于其独特的生长结构，洋葱可以在冷库中长时间保存而不易变质。
2. 土豆：含有丰富的淀粉，在低温环境下可以长时间保存而不发生变质。
3. 萝卜：含有较高的水分和糖分，在冷库中能够保持较长时间的新鲜状态。
三. 果实类
1. 番茄：由于其耐贮性，在冷库中可以有效延长保存期。
2. 黄瓜：作为一种常见的蔬菜，黄瓜可以在冷库中长时间保存并保持其口感和新鲜度。
3. 辣椒：由于其含有较高的水分和独特的生长结构，在冷库中也可以得到较好的保存效果。
四、其他蔬菜
此外，如蒜苗、香菜等具有特殊气味的蔬菜也可以在冷库中储存，以延长其保鲜期。冷库通过降低温度，可以减缓蔬菜的新陈代谢速度，从而延长其保质期，使其保持较好的食用品质。但需要注意的是，不同种类的蔬菜对储存条件和环境的要求有所不同，应根据实际情况进行调整和控制。