虾皮可分为两种：生虾皮和熟虾皮。 前者是无盐，轻干的成品，新鲜度高，并且难以恢复水分和霉菌。 后者用盐煮沸，沥干并干燥，仍然保留鲜味。 虾的单个皮肤呈片状弯曲，壳透明，颜色为红色或白色或淡黄色，肉饱满，体长为25至40毫米。
要区分品质，可以用手牵着手，散开的单个虾皮散开是中等干燥的品质； 双手松动，或多或少发粘，这是有缺陷的或恶化的。 在存储时。 两种类型的虾皮不能混合使用。 单独保存以保持其原始风味。虾皮富含蛋白质和矿物质，尤其是钙极为丰富，被称为“钙库”，是补充钙的更好方法。
虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
扩展资料：
可虾皮虽好，吃起来却有许多讲究。虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，会导致摄入多余的致癌物质。要趋利避害，具体方法就是，用水多泡几遍，随后再焯一下。或者，在日光下直接暴晒3~6小时，也可以达到减少致癌物质的目的。
用水泡是最快速有效的好办法。人们吃虾米的时候还记得泡泡，但是吃虾皮的时候就常常忘了这一步。如果用凉水泡的话，要换3~5次水，如果用温水的话，泡两三遍就够了。虾皮用水泡完之后，用个小笊篱就能很方便地捞起来了。
参考资料来源：人民网-虾皮浸泡和选购有技巧
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