紫山药口感是面的吗

Question

如题所述

Answer 1

是否面跟您做山药时的火候有关。
1、做山药的火候会影响到山药的口感。一般来说越熟的山药口感会更面，而火候轻的山药会更脆一些。
2、紫山药（英文名：Purple yam）是薯蓣科、薯蓣属植物。素有“紫人参”之称。紫山药是野山药和褐苞薯蓣共同演化而来的一个栽培种，属于普通山药的近缘植物，属于山药的紫红肉品种群。块茎扁圆，有褶皱，形如掌状，表皮紫黑色，肉质柔滑，紫红亮丽。须根生在块茎上，靠上部的根呈水平方向伸展，长60～100厘米，色泽深。根群主要分布在20～30厘米深的土层中。缠绕茎右旋，可长达3米，横切面呈圆形或棱形，常带紫色。叶片心形或箭形，单生或对生，叶柄长，叶腋可生侧枝或形成气生块茎（俗称零余子、山药豆）。花单性，雌雄异株或同株，穗状花序2～3对，腋生，花小，白色至黄色。栽培中少见结实。蒴果扁卵圆形，具3个翅。