油脂能发生
氧化还原反应。
例如：
①油脂都可以与氧气发生燃烧，生成CO2和H2O，此反应属于氧化还原反应。
②不饱和油脂可与氢气发生
加成反应，此反应属于氧化还原反应。
③不饱和油脂可以被酸性
高锰酸钾氧化，此反应属于氧化还原反应。
油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲，油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。
自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为
甘油三酯。
其中，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。