柴火灶台，锅底受热面大，火一般也大， 这样菜受热均匀，熟的快。所以好吃。
说个常识：为啥大厨炒菜都要颠锅，而且火开的大，就是这个原理。
另外铁锅导热快，比现在流行的不沾锅要快。
希望帮到你。
除了小时候的记忆情感，我想最主要的就是柴火可以烧得非常旺，一般的铁锅也比较大，对于一些需要大火快炒的菜来说，柴火铁锅会发挥得更好，又或许是菜有了“火气”和“锅气”，才更好吃！
用铁锅可以在用餐时同时对人体补充了少量的铁元素，有利于人体健康。而且铁锅烧菜的风味是独特的传统风味，而铝锅多是铝合金材料制造，在烹饪的过程中大量的铝、铅等有害物质溶解在食物中被人体吸收，时间长了不但造成缺铁性贫血而且容易引起铅中毒，等等并发症
用猪油油一遍，或切几片生姜擦一下，炒菜前。
如果铁锅里没有什么危险成分，还是铁锅好，补铁。否则就搪瓷锅了。不过搪瓷容易掉，掉下来的白色瓷块跟米饭混起来发现不了，吃进人体不好。
关键这种灶台烧火的时候，一定不能离开。要保证人走火熄，同时，灶台前尽量不要存放过多的柴草。
觉得满意，请采纳。谢谢！
用料
青菜（必用） 1斤
大米（必用） 1\2斤
咸肉（必用） 2两
腊肠（选用） 1根
菜油（必用） 2两
猪油（最好用！） 1小勺
胡萝卜（选用） 适量
蘑菇（选用） 适量
小葱（选用） 适量
盐（必用） 适量（看咸肉和腊肠的咸度定）
柳家菜饭（大铁锅版）的做法
处理食材：①淘米沥乾，放置让米涨半小时
②咸肉切丁，泡水半小时③用淘米水泡青菜，其他食材洗净，切丁
开大火，倒菜油，按顺序将蘑菇、胡萝卜、青菜、咸肉腊肠等放到锅内煸炒至半熟
放米和少量水，与锅内其他材料翻炒均匀
待米涨开呈半熟糊状，放猪油和盐搅拌均匀
盖锅盖，转小火焖至半小时到一小时
菜饭出香味后，水也差不多收干了，先不用关火，把锅巴上的菜饭乘出来
用小火再烘一下锅巴，用锅炒小心翼翼地把锅巴铲下来，最好是完整，好看！翻个面，再烘一下就可以出锅啦~
要来回勤翻，并且要经常按住，用锅铲不太好弄，铁锅边太高，手不容易靠得很近操作，另外，铁锅没法像铁板那样大面积铺一层薄薄的油，倒多了就变成油炸了。
将油桶底部挖空，在油桶中间偏下的桶壁上挖几个对称的小孔，可以将钢筋 *** 去，钢筋之间的空隙可以让空气进入，不至于锯末中途熄灭。在这些钢筋的位置偏上，桶壁上挖一个方形的孔，可以从这里观察火势，以及扇风。油桶顶部也挖空，可以大量放入锯末，让烟雾从这里出去，也可以用钳子刨一刨锯末。
自制油桶步奏：1.首先要用铁皮剪把其中一个油桶顶部剪掉，再把另一个油桶顶部和底部剪掉。2.剪好以后可以用锉刀把边缘位置磨平一点。3.厨房里面用到的那种五金排气软管，买来折成90度角，在带底的那个油桶侧面钻孔把排气软管串过去。4.在软管和油桶的之间的位置塞入一些碳灰和其他阻燃保温材料，垫高以后把油桶先前一块被剪掉的顶部重新套上去，要露出软管。5.装上从废弃炉上拆下的铁架。
很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。