苦杏仁与甜杏仁的区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

杏仁可分为甜杏、苦杏、桃杏、李杏、甘杏、美国杏仁等数十种，因食用功能、口感不同而又划分苦杏仁、甜杏仁。\x0d\x0a苦杏仁（又称北杏），主要特征：\x0d\x0a1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味。\x0d\x0a2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味。\x0d\x0a3、苦杏仁有微毒性（冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性）。\x0d\x0a4、食疗效果与甜杏仁相同。\x0d\x0a5、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿。\x0d\x0a6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉。\x0d\x0a甜杏仁（又称南杏），主要特征：\x0d\x0a1、 磨成粉状后有微甜（直接试吃杏仁粉即可知道）。\x0d\x0a2、杏仁脂肪含量较低（粉质比较干燥）。\x0d\x0a3、杏仁香味很明显，因此不需要用水浸泡，香味自然也不会流失。\x0d\x0a4、无毒性。\x0d\x0a5、食疗效果与苦杏仁相同。\x0d\x0a6、原料价格比较贵。\x0d\x0a\x0d\x0a甜杏仁又叫南杏仁,苦杏仁又叫北杏仁.\x0d\x0a甜杏仁大而扁，杏仁皮色浅，味不苦，无毒。苦杏仁个小，杏仁厚，皮色深，近红色，苦味，有毒。\x0d\x0a甜杏仁的味道微甜、细腻，可以生食，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。\x0d\x0a苦杏仁的味道则要浓一些，未经煮熟的苦杏仁中含有有毒氢氰酸。这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。苦杏仁去皮去尖，热水浸泡一天，不加盖煮熟，可食用。生食或加工不当可致中毒。苦杏仁可作为中药使用，降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘。\x0d\x0a一般中药店可以买到，也可以在副食品的摊档买到。