求指教卤菜怎么护色，刚出锅卖相非常好第二天颜色就稍微黑了点。因为每天的货卖不干净第二天即使回锅后颜

求指教卤菜怎么护色，刚出锅卖相非常好第二天颜色就稍微黑了点。因为每天的货卖不干净第二天即使回锅后颜色也发黑和新鲜的货看起来两个颜色很影响卖相，求大神指教

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推荐答案 2014-07-12

用红色烧烤涮涮酱，
这东东方便，效果很好。

说具体点吧。
这个酱在卤菜刚刚出锅的时候刷一层在上面，
就形成了一个保持层，
不但可以上色，
还可以把卤菜和空气隔开来，
这样可以起到减缓氧化、水份蒸发的作用。
也就达到了保持色泽的作用。

网上有的。去找找吧。

温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考

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第1个回答 2014-07-07

煮了放冰箱，要用提前解冻追问

不行

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