食材
五花肉 一块
料酒 适量
葱段 适量
姜块 适量
八角 适量
方法/步骤
1
1. 原料五花肉
2
2. 五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。
3
3. 煮好的五花肉稍稍晾一下。
4
4. 趁热在肉皮上抹上老抽。
5. 放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）
6. 炸好的五花肉，稍稍凉一会切成0.5厘米厚的大薄片
7. 皮朝下依次码入大碗中。
8. 豆皮切成和肉片一样长短条。
9. 豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。
10. 把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。
11. 放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时。
12. 蒸锅中取出，倒扣在盘中。
13. 把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。
14. 芡汁粘稠，浇在扣肉上即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-04-13
梅菜扣肉，是客家地区非常有名的食品之一，吃起来又甜又香，美味无比，老少皆宜。梅菜扣肉特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。梅菜扣肉以梅菜、五花肉为制作主料,工艺为蒸，制作简单，如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
梅菜扣肉的原料：梅菜、五花肉；
梅菜扣肉的配料：黄酒、老抽、糖、盐、酱油、油等；
梅菜扣肉的做法：
1、梅菜先用水泡软切成细粒。
6、锅内的油如何处理？重新洗锅放油，倒入配料炒香，倒入切好的梅菜翻炒五分钟，调好味，盛起，均匀的撒在扣肉上面，将扣肉全部遮住。
翻炒切成颗粒的梅菜
五分钟后，盛起，均匀的铺在扣肉上面；
7、另起蒸锅，入锅大火猛蒸，50分钟足矣；
8、出锅，沥出扣肉的精华：
沥出梅菜扣肉的精华，用小碗盛起另用；
9、再盖上扣肉专用盘子，来一个倒转乾坤，倒扣过来；
10、掀开盖头，将倒出的汁液浇上去，晶莹透明，热气腾腾，香气四溢，大功告成。
梅菜扣肉的详细做法与组图请点击：
http://www.6eat.com/Baike/CookShow/173583_1
家常扣肉的原料：五花肉；
家常扣肉的调料：葱、姜、蜂蜜少许、大料（八角）、酱油、盐、鸡精、香油。
家常扣肉的做法：
1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜；
2、锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎；
3、煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，最好拿锅盖挡一下；
4、把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下摆放到大碗里；
5、葱两段改成丝，姜三片，大料两个；
6、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。
7、成品。
家常扣肉的做法与组图请点击：
http://www.6eat.com/Baike/CookShow/230832_1
梅菜扣肉的原料：梅菜、五花肉；
梅菜扣肉的配料：黄酒、老抽、糖、盐、酱油、油等；
梅菜扣肉的做法：
1、梅菜先用水泡软切成细粒。
6、锅内的油如何处理？重新洗锅放油，倒入配料炒香，倒入切好的梅菜翻炒五分钟，调好味，盛起，均匀的撒在扣肉上面，将扣肉全部遮住。
翻炒切成颗粒的梅菜
五分钟后，盛起，均匀的铺在扣肉上面；
7、另起蒸锅，入锅大火猛蒸，50分钟足矣；
8、出锅，沥出扣肉的精华：
沥出梅菜扣肉的精华，用小碗盛起另用；
9、再盖上扣肉专用盘子，来一个倒转乾坤，倒扣过来；
10、掀开盖头，将倒出的汁液浇上去，晶莹透明，热气腾腾，香气四溢，大功告成。
梅菜扣肉的详细做法与组图请点击：
http://www.6eat.com/Baike/CookShow/173583_1
家常扣肉的原料：五花肉；
家常扣肉的调料：葱、姜、蜂蜜少许、大料（八角）、酱油、盐、鸡精、香油。
家常扣肉的做法：
1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜；
2、锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎；
3、煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，最好拿锅盖挡一下；
4、把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下摆放到大碗里；
5、葱两段改成丝，姜三片，大料两个；
6、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。
7、成品。
家常扣肉的做法与组图请点击：
http://www.6eat.com/Baike/CookShow/230832_1
第2个回答 2019-02-10
家常扣肉，主料：五花肉；辅料：盐、白糖、鸡精、十三香、酱油、葱、姜、蒜...
做法：通常把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可.
做法：通常把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可.
第3个回答 2019-02-10
我目前知道一个梅菜扣肉的做法～扣肉是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
但愿对你有所帮助，此致敬礼～～本回答被网友采纳
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第4个回答 2020-05-01
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