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如何将骨头汤熬成乳白色的?
早上爱喝牛肉汤,所以很好奇那白色是怎么炖出来的?记的吃手抓羊肉时也是喝的白色炀。
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推荐答案 推荐于2017-11-23
?
怎么这么多“活宝”啊!
不知道就别乱发言!难道就为了2分?!
一般羊牛肉汤店是将骨头用水沁泡了2--4小时的!中途还换两三次水!原因是可以将里面的血水泡出!这样汤就显得清了!不会有血水在汤里所产生的絮状物杂质!当然也可以用开水焯一下!但是这样的话!只能消除表皮的血水杂质!而且汤的鲜味大大降低!
至于为什么汤的颜色是白色的吗?那是因为他将骨头敲断了!而且用猛火熬制,骨头和肉中的蛋白,脂肪等不能充分溶解于水,所以我们就看到了白色的羊肉汤,如果我们将它放置两三小时的话我们就发现它又变清了!如果汤的颜色不白的话可以加入几个羊脑或牛脑!
注意必须用-----猛---火----哦!!!!!
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其他回答
第1个回答 2006-11-04
首先,要用开水将肉焯一下,再用中火开始慢慢炖,炖2个小时左右汤就变白色了很有营养啊!
第2个回答 2006-11-04
熬汤的时候一定要在冷水的情况下放进材料,不要等水开了再放进去
待到水开的时候,把上面的泡沫状的油脂舀去,汤就会清清的了,而且会甘醇甜美~~
还有一个秘诀就是熬汤的时候拿个小汤袋装一小袋米进去熬一下,汤的味道会便得醇一点~~
至于是不是白色,那就无从考究拉~~
第3个回答 2006-11-05
不太注意,经常是有时白,有时清。
第4个回答 2006-11-05
用啤酒去腥,不要用黄酒,黄酒有颜色
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骨头汤怎么熬白
答:
1、大骨肉最好事先用热油炒过,一般先用葱姜爆香,放入排骨炒香,可以将鱼汤熬白,奶白的汤是水和油的完美组合
。2、熬制大骨头汤之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果汤中的浮沫不被清除干净,会影响最终的汤色,使得最后汤呈现白色。3、想汤熬白,
既要就要保持锅内高温
。避免老是去揭开锅盖...
骨头汤怎样
才能
熬成乳白色
答:
大
骨头熬汤
加一些佐料可以更好的
熬成乳白色
。1.准备胡萝卜、玉米、铁棍山药、香菇。2.先
把
排骨段放到滚水里焯掉血水和多余的油份,捞出后放到高压锅里,然后放多出排骨三分之二的冷水,虚盖上盖开大火。3.把胡萝卜、玉米、铁棍山药都切成合适的段,胡萝卜粗的话可以竖着先从中间切开然后再横切段...
怎样熬骨头汤
才能
汤白
答:
如果要奶白汤汁,
可先加水,没过骨头(量大点),加大料,大火煮开,再改小火炖至汤白
。骨头里的蛋白质和钙质就会充分释放,把汤汁变成了乳汁一样的白色。但记住一定不要先加盐,等汤熬好后再加。开头加盐,蛋白质就凝固了。另外,一定不能让过水的骨头再和冷水相遇。如果加油炒一下再加水煮,那样...
如何把
排骨
汤炖成奶白色
答:
炖汤的3大点:1.要想炖出奶白汤,我们需要将大骨提前浸泡3小时
,此步骤是为了去除骨头中的血水和腥膻味。2.炖大骨汤时,我们还需要再将泡水后的大骨头进行焯水,此步骤是为了彻底去除大骨的腥膻味和骨头中的杂质。3.炖大骨时,我们必须要用中火炖,而且不能盖锅盖,中途还需要等量热水,3个小时后...
骨头汤怎样
才能
熬成乳白色?
答:
大
骨头熬汤
加一些佐料可以更好的
熬成乳白色
。1.准备胡萝卜、玉米、铁棍山药、香菇。2.先
把
排骨段放到滚水里焯掉血水和多余的油份,捞出后放到高压锅里,然后放多出排骨三分之二的冷水,虚盖上盖开大火。3.把胡萝卜、玉米、铁棍山药都切成合适的段,胡萝卜粗的话可以竖着先从中间切开然后再横切段...
怎样把
猪
骨头汤熬白?
答:
我们肉眼看到的外在变化就是汤面上明晃晃的透明油脂不见了,取而代之的
是变成
了
乳白色的
乳浊液 白汤就是无数被汤水中溶解的蛋白质包裹的微小油滴组成的。所以由此我们可以总结出
骨头汤熬
白的以下几点关键要素:①要有油脂。没有油脂的话,就算
把
锅都熬干了也熬不出白汤。脂肪来源可以是骨边肉中的脂肪...
怎么
才能
把骨头汤熬成白色
,,
答:
做法1、洗
骨头
:骨头买回来,要用温水洗净。做法2、泡骨头 :洗好的骨头用水浸泡,清水会变红,然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。做法3、焯水:肉类焯水可以热水下锅。做法4、煮汤:就加几片姜,一个香葱结,2茶匙白醋。做法5、撇沫,撇一次等一会再撇,直到撇的没有脏的泡沫出来。做法...
大
骨汤怎么熬
才能变
乳白
,而且喝起来不腥呢?
答:
影响营养和味道。)窍门三:
大骨肉最好事先用热油炒过
,一般先用葱姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒。其实和煮鱼汤一样,奶白的汤是水和油的完美组合。窍门四:
煮骨头汤时加一小匙醋
,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
想要
炖
出的排骨
汤汤
色浓白,正确的操作步骤都有哪些?
答:
之所以很多人说要
把骨头
敲开,是因为骨头里面的骨髓含有很多脂肪,这样才会在
熬汤
的时候形成乳化效应。把猪捧骨氽水后洗净,在把猪棒骨加水,姜,料酒,(水一次加到位)大火熬制一个半小时左右,一锅又香又
白的骨头汤
就好了,(注一定要大火,千万别熬干了)熬好后加点盐,(如果你需要,可在熬汤时...
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