窍门一：不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
窍门二：最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。（注意：煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。）
窍门三：大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。
窍门四：煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
扩展资料：
白色大骨汤的做法
准备材料：猪大骨头700g、姜丝5克、白萝卜1根、香葱3根、料酒10克、盐2克、鸡粉2克、耗油5克。
第一步：准备好所需的食材，将需要洗的材料洗干净。
第二步：将姜切成丝，白萝卜切成块。
第三步：锅中加入热水，然后加入猪大骨头，最好加一点香葱，用来去腥去血沫。
第四步：然后依次加入白萝卜，姜丝，香葱，料酒，盐，蚝油，鸡粉。
第五步：将火调至火炖1.5个小时就可以出锅了。
参考资料来源：人民网—炖出营养好喝的骨头汤
大骨头买回来之后先用温水冲洗两次，然后淖水两次，在焯水的时候加点少量生姜与料酒。这样熬出来的大骨头汤不腥，大骨头汤变乳白色就需要熬制的时间至少在两个小时。
熬制大骨汤的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：猪大骨头700g。
2、辅料：姜丝5克、白萝卜1根、香葱3根、料酒10克、盐2克、鸡粉2克、耗油5克。
第一步：准备好所需的食材，将需要洗的材料洗干净。
第二步：将姜切成丝，白萝卜切成块。
第三步：锅中加入热水，然后加入猪大骨头，最好加一点香葱，用来去腥去血沫。
第四步：然后依次加入白萝卜，姜丝，香葱，料酒，盐，蚝油，鸡粉。
第五步：将火调至火炖1.5个小时就可以出锅了。
