为什么莲藕排骨汤发黑？

Question

听说莲藕碰到了铁器就会发黑，但是我没有碰到啊，是和排骨放在砂锅里面煲的。4个小时了现在，莲藕发黑还一点一点黑斑，买的时候是很好的。排骨也用开水过了一遍的。到底这个汤该怎么做，发黑了还能喝吗？

Answer 1

1方面是你的铁锅没有搞干净 2是你的藕处理时没有搞干净 3藕遇氧后会变色的 解决方法1在清水中放几滴醋来泡你切好的藕 2锅中加水适量放几滴醋来烫藕开锅即可 3用醋水过凉即可这样就不会变黑了 4排骨在开水中过一遍 5锅里放少许油放八角葱姜爆香放少许料酒放水和排骨小火2小时后放盐和藕1小时后放味精香油出锅即可

Answer 2

莲藕遇铁变黑是因为莲藕内含二价铁离子跟铁锅接触氧化了成三价铁离子，而三价铁离子呈黑色的原因，一般莲藕的淀粉接触空气久了后也会氧化变黑。变黑后可以放心食用，可以入锅前放在水里浸泡一段时间，水会将淀粉解析出来，这样就不会变黑了。

Answer 3

不是排骨黑，估计是你的莲藕碰过铁的容器，才会使汤发黑。想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样。把正排骨切块。先在开水里焯一下。去除排骨里的血。然后捞出控干。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味。然后放入瓦罐中，加适量水。注意水不可用冷水，也不可用开水。温水即可。放入姜片。先用大火将汤煮沸。然后用文火炖2小时左右。直至排骨差不多酥烂的时候，放入莲藕。莲藕生的就好了，不要放在铁锅中炒，不然汤就是黑色的。等莲藕粉了之后关火就可以了。保证好喝哦～

Answer 4

一般用铁锅煮的藕就是黑的,如果你不是用的铁锅那就是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的.

Answer 5

莲藕切开后要水冲一下才不会发黑，是淀粉的原因，可以吃。