好吃又营养的菜心，你也爱吃吗

Question

如题所述

Answer 1

好吃又营养的菜心，你也爱吃吗
别名:白菜薹，水白菜花。菜心不等于油菜花，是白菜的变种，是经过长期的驯化形成的一种独特的品种。
科属:十字花科、芸薹属，一二年生草本植物。
分布区域:广东、广西、福建、上海、浙江、安徽等地。
【性味归经】性凉，味甘、辛。归脾、肾、胃经。
菜心富含钙、铁、粗纤维、维生素、胡萝卜素等多种营养成分，有预防贫血、增强免疫力、预防缺铁性贫血、降胆固醇、清热解毒、除烦解渴、利尿通便等功效。
菜心营养调查(以100g为例)：
热量28 kcal；
脂肪0.5 g；
蛋白质2.8g；
纤维1.7g；
碳水化合物4.0g。
食用注意事项:
1、菜心可能会有农药残留，不宜直接用清水清洗，较好的方法是用食盐水或者淀粉水浸泡之后清洗。
2、菜心要尽快食用，即使放在阴凉、干燥、通风处地只能保存1-2天。
菜心和芥蓝有什么区别？
菜心 芥蓝
菜系 白菜的一种 甘蓝菜的一种
颜色 叶子颜色有两种 叶子颜色较深
一种是绿色，一种偏黄 绿中偏蓝色
外观 叶子为椭圆形或卵圆形 基生叶为卵形，
叶柄狭长，有浅沟 叶子边缘多为波状
有少数显著裂片
口感 口感柔嫩生吃比较脆，清甜美味 口感脆爽不硬有韧劲，带有苦味
产地 中国华南地区 福建和两广地区。
挑选技巧
①看叶子
挑选菜心的时候要先看看叶子，叶子有没有软掉、黄叶的,要是有的话就不要买了，要买新鲜的,叶子颜色是绿色的,花颜色是鲜艳的。
②看茎部
另外要注意观察菜茎是否“实心”，通常实心的菜茎看起来有些绿色的透亮，用指甲刺一刺，可以感觉汁水充分。普通菜心“空心”的不好吃。此外，菜心茎部爆口的，说明水份充足。
③看花苞
带些花苞的菜心为上品，如果菜心顶部的花已经盛开，意味着已经变老，这种菜心吃起来有渣。
④注意梗
菜心的梗最好不要太粗，也不要太长的，不放心的话可以用指甲掐一下，很好判断。最后看看菜身是否比较软，软身的说明菜嫩。
适宜人群
适宜:一般人群均可食用。菜心各类营养成分含量比较均衡全面，热量较低，尤为适宜减肥期间食用。
禁忌:无特殊禁忌人群。
适宜同食
菜心+豆皮:促进代谢。
菜心+鸡肉:益气健脾。
菜心+牛肉:健胃消食。
菜心+虾仁:预防牙龈出血。
菜心+猪肉:补充营养、通便。
不宜同食
菜心+醋:会破坏营养价值。
菜心+碱:会破坏维生素C。
1、补充营养:
菜心中含有大量糖类、钙、磷、镁等矿物质以及其他维生素，在养生方面，特别对妊娠中的妇女，产后所需的多种营养素可以通过食用菜心获得，是理想的食疗蔬菜;
2、清热解毒:
菜心味辛、性凉，有助于清热解毒、散血消肿。
3、降低胆固醇:
菜心富含的维生素C对干隐低胆固醇、降低血压有一定作用。
4、预防贫血:
菜心中含有的钙、铁、维生素A等各种营养成分，有助于预防缺铁性贫血。
1、治疗妇女的乳腺炎:
多吃菜心对于妇女的乳腺炎治疗有积极作用。
6、促进肠胃蠕动:
菜心富含粗纤维、维生素C和胡萝卜素，能够促进肠胃蠕动，起到润肠、助消化的作用。

广式白灼菜心
准备食材:
广东菜心300g，大蒜4瓣、生抽、蚝油、盐、油适量。
步 骤:
【1】菜心清洗干净;蒜瓣切成蒜蓉备用;取一个干净的小碗放入3勺生抽 1.5勺蚝油，小半碗清水，搅拌均匀备用;
【2】锅中加水,放适量盐和几滴油,水开后抓住菜心叶子让根部浸入水中煮20秒先烫一下，之后菜心全部下锅，用筷子轻轻翻烫1分钟，夹出摆齐盘中备用;这么做是因为较菜叶来说茎不容易熟；
【3】锅热倒油,放入蒜末翻炒出香味，倒入调好的酱汁，烧至起泡:将烧制好的酱汁淋在菜心上，清爽的白灼菜心就出锅啦。
肉末炒菜心
准备食材:
菜心300克 猪瘦肉100克 剁椒40克 糖10克 盐适量 油40毫升 生抽20毫升、玉米淀粉1汤、蒜苗1棵、生姜1片。
步骤:
【1】猪瘦肉洗净加一片姜一起剁成肉末，放玉米淀粉顺着一个方向拌匀备用；
【2】菜心洗净，锅里烧开水，放菜心下锅烫至变色捞起，放凉水里。过会捞起挤干水，菜心切碎后，再次把水挤干；
【3】蒜苗切碎，锅里倒油烧热,先放剁椒下锅大火爆香，倒肉末下锅把肉末炒散开,加入菜心碎，调入生抽，盐，糖，最后放入蒜苗碎大火翻炒均匀即可。