如题所述
“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明,晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙,明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。
一盘香喷喷的扬州炒饭,葱香醇浓而不冲,饭粒滋润而不柴,什锦鲜香而不腻。米饭颗粒分明,晶莹透亮。配料丰富,海里长的,河里游的,土里生的,地上跑的,山里出的精华都融汇在一盘简单却不平常的炒饭里。