兰州拉面，面团放时间长了变硬不好拉，可打逢灰水吗

如题所述

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第1个回答 2016-08-25

兰州拉面在和面的时候里面都加入了一些蓬灰的,这样可以增加面团的筋道,更好的拉伸.本回答被网友采纳

第2个回答 2016-08-25

可以

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放了“蓬灰”的兰州拉面劲道好吃,“蓬灰”是什么?为什么要放“蓬灰...答：放了蓬灰的兰州拉面会更加好吃，筋道感十足，因为放了这种物质，面条的筋道和弹性都会增加，还有一种特殊的香味，让面变得更香。蓬灰是一种野生植物，主要的原材料，就是通过这种野生植物制作而成，这种植物的名字就叫做蓬蓬草，在秋天的时候就会变黄，把这种植物烧成灰之后就变成了蓬灰。在以前是没有...

拉面弹性不太好怎么办答：和面以面团揉光为准，在面筋不破坏的情况下揉的越到越好。醒面可根据具体情况，醒或不醒都可以拉，但醒的面稍微好拉一些。做拉面所用的碱就是蓬灰，目前国内最常用的是兰州大学力司化工厂生产的速溶蓬灰，做拉面时先将蓬灰和水按1：5比例混合溶解。一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰的加入量根据加...

拉面蓬灰怎么用答：用少量的水化开蓬灰后再澄清，在和面时加入蓬灰水即可，大约500g面粉加入3g蓬灰。蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分...

兰州拉面里加的蓬灰水是什么?答：那是一种能使拉面在抻拉过程中增加柔韧性添剂，食品卫生部门不允许的东西

拉面里放什么面会变的更有韧性?答：使和好的面团温度始终保持在30℃左右，此时面筋的生成率也最高，质量最好，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。温度过高或过低，会引起蛋白质的变性而失去其性能。夏天和面，最考验拉面师傅的水平，行内人都知道“夏天的面团不好伺候”，面和砸了，根本拉不成面丝。这主要还是因为温度。

有有懂兰州拉面的师傅嘛请问下这种是什么情况本人想自己尝试下做兰州拉...答：不可能的，一般用《蓬灰》或《食盐》 .没有化学剂.你自己也能拉开，你和面的时候加点《蓬灰》或《食盐》，然后用什么东西盖着发酵一会就OK了~~~一、选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其...

兰州拉面为何劲道好吃?跟蓬灰有关系吗?答：所谓的蓬灰就是老百姓自己研究出来的食用碱。现在已经可以人工合成食用碱了，纯度比蓬灰更高。拉面想要拉的长拉的细，必定是要放碱水的。区别只是放的多少。高明的师傅放的比较少，因为放多了面会发黄，影响口感，拉出来的面比较“梗”，就是硬而不弹，而且放多了会让吃面人口渴。蓬灰是一种叫蓬蒿...

有人说兰州拉面劲道好吃是因为加蓬灰,这是真的吗?答：问题不是放了蓬灰，而是现在你能不能吃到含有自然蓬灰水的兰州牛肉面。不管是过去的蓬灰还是现在的速溶拉面剂，只要拉面剂不超标，都不会影响健康。正宗的兰州牛肉拉面非用蓬灰水和面不可，否则既抻不出细如棉线的毛细，也不会有柔韧劲道的口感，加了蓬灰的拉面，面色黄亮，口感劲道。拉面剂和蓬灰里的...

如何做兰州拉面答：不过,牛肉面一走出兰州就变了味儿,别看都打出了“正宗“的招牌,但要吃到真正正宗的牛肉面,恐怕并不容易。游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆,其味必定绝佳。不到两分钟即能做好一碗拉面,非常节约时间。兰州正宗牛肉面(标准配方)(注意:因为配方过于敏感,因此浏览满100次...

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