大米选择标准

Question

如题所述

Answer 1

优质大米颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒、米灰，碎米很少，闻起来有清香味。

小贴士：大米煮粥食用不可放碱。制作米饭时宜“蒸”不宜“捞”，捞饭会损失大量维生素。若生虫，切勿放在阳光下暴晒。用布包些花椒或放瓣大蒜在盛米的容器中，可有效防止虫蛀。

Answer 2

市场的米品种多，选购时当依次注意以下：

一，先凭感观大致看一下，色泽正常非陈米，气味正常无污染，不含谷稗，未熟粒少，碎米含量少。

二，注意无黄粒米。这一点为主要注意事项。所谓黄粒米，就是偶有夹杂在中间的为数很少的浅黄以至深黄色米粒，这是稻谷在收获后因为堆积出现发热所形成，黄粒米因为含黄曲霉毒素而危害巨大，黄曲霉毒素在传统三大致癌物中排列第一。原则上黄粒不可超过百分之一，但经发现最好不买。如果没有黄粒，但感觉整体上米略带不细致难以发现的浅黄，不买。说到传统三大致癌物，在此顺便说一下另两件，名列第二的是苯，第三为亚硝酸盐。

三，买米一般图口感，希望精度偏高，其实不好，营养含量及微量元素多在表皮，加工精度偏低虽口感略低但营养反而齐全。鉴定精度就看米的背沟，米背上细看存有一条浅沟，加工精度较低，无沟则精度高，要求口感还是要求营养为主，各人根据爱好去自选。

三，晚米中掺有早米，看腹白，在背沟的另一面，若可见腊状轻度色泽，为早米，晚米无腹白。

四，陈米抛光上腊。闻气味，虽色泽正常美观，但无轻微正常清香，疑为陈米，可抓一把在手心揉搓，会有轻微手感。

Answer 3

1，看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

2，看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。-般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3，看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

4，看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在-定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

5，看新陈:大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。

6，闻气味:捧起大米闻一闻气味是否正常，优质大米具有正常的谷香，无异味。若香气浓郁或有异味，要谨慎选择，如有发霉的气味说明是陈米。大米色泽和气味等方面考察。

7，尝滋味:抓几粒米，放到嘴里咀嚼，味佳，微甜，无任何异味为正常米，乏味或微有异味，有酸味，苦味及其他不良滋味均为劣质米。本回答被网友采纳