第一步:准备一个大一点的碗,打入2枚鸡蛋、40g白砂糖和220g(大约一袋)牛奶,用筷子搅拌均匀,尽可能的将鸡蛋打碎。
第二步:再准备一个同样大的碗,将具有细网的筛子放到空碗的上面,再慢慢的将鸡蛋牛奶液倒入这个碗中。
PS:注意这一步倒的一定要满哦,否则牛奶鸡蛋液很容易溢出来,不但起不到过滤的作用,还会造成浪费。
如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分,需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌。
第三步:过滤出来的牛奶鸡蛋液直接倒入准备好的蛋挞皮当中就可了,这些牛奶鸡蛋液大约能倒入12个蛋挞皮。
PS:将牛奶鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢,大约八分满就可以了,倒满了一会儿烤的时候就容易溢出来了。
第四步:预热烤箱,将上火和下火都调到200度,烤箱预热好了之后把蛋挞放入烤箱当中,以上下火200度,烤制20分钟的方式烤蛋挞。
第五步:时间到了之后烤箱会有声音提醒,将蛋挞从烤箱当中取出来就可以了。
PS:刚烤好的蛋挞非常热,托盘更是烫手到不行,所以在取出蛋挞的时候一定要注意安全,带上专业的手套取才安全。
蛋挞的底托(黄油面制作的),可以去网购或者大型商超冷冻品专柜均有售。蛋挞制作的关键是蛋液糊的制作,蛋糊料单与制作方法如下:
葡式蛋挞
1、料单:白砂糖 100克、鸡蛋5个,淡奶油 200毫升、牛奶350毫升
2、制作:取厚底的不锈钢小锅一只,中小火加热后,先倒入牛奶,鸡蛋液、白砂糖,轻轻搅拌不要糊底,再加入淡奶油继续搅拌。
3、大约三分钟左右,锅内蛋液明显比加热前略微变稠了一点后,就立即关火停止加热。记住,一定不要把蛋糊过度加热而变得太稠了,加热到跟普通熬粥的米汤稠稀度差不多就可以了。
4、用汤勺给每个蛋挞托里导入蛋糊,装七分满即可,不要装得过满,以防止烤制过程中,蛋糊体积增大后,溢出蛋托。全部装完后,即可烤制。烤箱温度设定在上下火200°C,烤制大约十五分钟即可。或者烤制十分钟后观察一下,以蛋糊表面色泽金黄为宜。