第1个回答 2021-11-21
材料
挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺
做法
1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；
2.揉成表面光滑的面团；
3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；
4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；
5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；
6.把125克黄油放在中间；
7.把四个边折起来包住黄油；
8.翻面，压扁；
9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；
10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；
11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；
12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。 挞皮完成；
13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；
14.加炼乳1勺继续搅拌；
15.加入蛋黄2个；
16.低筋面粉8克拌匀 ；
17.烤箱预热230度 上下火 8分钟；
18.烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；
19.230度，上下火 中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。
小诀窍
揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。
把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。
混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。
糖最好根据各人爱好添加，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以减量了。
第2个回答 2021-11-21
做蛋挞需要冷冻蛋挞皮、淡奶油、细砂糖、牛奶、蛋黄、低筋面粉等材料，具体的材料用量需要根据制作蛋挞的个数决定。
制作过程第一步，先找一个干净的容器，在里面添加适量的淡奶油和牛奶，并搅拌均匀。然后添加细砂糖，再不停搅拌直至融合透彻。
第二步是找另外一个干净的容器，里面放入蛋黄，并筛入低筋面粉，搅拌均匀，使其呈现粘稠的状态。然后将混合好的奶液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，这样蛋挞液就制作完成了。
第三步是将蛋挞液倒入准备好的冷冻蛋挞皮中，量不用太多，7至8分满即可。
最后放入预热好的烤箱中，以200度的温度上下火烧烤20分钟左右，直至蛋挞表面呈现金黄色，就可以享用了。
第3个回答 2021-10-22
蛋挞的主要材料包括鸡蛋、糖、牛奶、奶油等，当然离不开烤箱，另外做什么蛋挞，就需要一些必要的水果之类，没有一个统一的模式和配方，要做什么口味的最好跟人学或网上查一下。