冬天炖汤，很多人都只知道炖肉汤喝，但还有一种食材，非常适合秋冬炖汤喝，它就是蘑菇，蘑菇肉片汤就是很经典的家常菜，但是很多人不懂怎么做的好吃，就会觉得蘑菇炖汤有点涩，味道不鲜美。
实际上真正会炖蘑菇汤的人，就会懂得如何将蘑菇汤炖得又香又嫩，鲜味十足，蘑菇香滑入味，超级美味！炖蘑菇汤时，首先大家要弄懂，到底要不要先焯水？很多人漏了这一步，怪不得蘑菇炖得不香滑，汤不鲜。
炖蘑菇汤时，要不要先焯水？很多人漏了这一步，难怪蘑菇不香滑
很多人觉得蘑菇下锅炖之前，根本不需要焯水，多了一步很麻烦，宁可先提前用清水泡一泡，然后就加水下锅煮，这样做出来不干净，因为蘑菇的菌丝上，很容易藏污纳垢，有很多灰尘和细菌，只有焯水才能处理干净。
所以炖蘑菇汤时，焯水是必须的，而且很多人还漏了一步，那就是加水炖之前，肉片和蘑菇都最好先过一下油，炒香后再就加水炖，这样蘑菇口感更香更滑，又鲜又嫩更美味，汤汁也更浓。
【炖蘑菇汤的正确做法】
食材明细：五花肉片，蘑菇，生抽，生姜，小葱，葱白，料酒，盐，油
做法与步骤：
1、五花肉片加入料酒和少许食盐，拌匀腌制3-5分钟，腌好后滴几滴生油拌匀；
2、蘑菇清水冲洗一遍，去掉蒂部撕成小瓣，然后热水下锅，加点食盐焯水2分钟，捞出后过凉冷却；
3、起锅热油，下入腌好的五花肉炒两三秒，然后打入蘑菇大火炒匀，放入葱白炒出香味，然后加入足量水，放入少许姜丝，大火煮开后，加入适量食盐和少许生抽调味，小火加盖慢炖6-8分钟收汁，撒入葱花即可出锅享用。
蘑菇焯水，除了杀菌和去除杂质以外，还有断生的作用，这样炒制不会发黑，吃起来更软滑；而和肉片过油煸炒，则有增香入味的作用，炖出来的蘑菇、肉片和汤的香味都会更浓！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-05-25
蘑菇在煮汤的时候，不一定想要翻炒一下再煮，但是一定要把它充分泡发，之后焯水再煮汤，这样不仅可以去除多余的杂质，同时也更具有营养价值，让汤更鲜美可口。
蘑菇汤主要以蘑菇为主料，配以肉类，如鸡肉、牛肉；蔬菜，如青菜、小白菜等煮成的汤食，适合脾胃虚弱、食欲不振者食用。
平时多喝蘑菇汤还能吸收丰富的微量元素硒，这种物质既能抗衰老，又能滋养人体皮肤，可以减少色斑生成，美容养颜的功效十分明显。
菌菇的维生素、无机盐含量丰富，抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。
菌菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
菌菇不同于，其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进菌菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的菌菇还是没采摘的，都有此项功能。
食用方法
直接饮用
将炖好的蘑菇汤，盛入碗中直接饮用，也可以加青菜，开火熬制一段时间再饮用，能够起到开胃消食的功效。本回答被网友采纳
蘑菇汤主要以蘑菇为主料，配以肉类，如鸡肉、牛肉；蔬菜，如青菜、小白菜等煮成的汤食，适合脾胃虚弱、食欲不振者食用。
平时多喝蘑菇汤还能吸收丰富的微量元素硒，这种物质既能抗衰老，又能滋养人体皮肤，可以减少色斑生成，美容养颜的功效十分明显。
菌菇的维生素、无机盐含量丰富，抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。
菌菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
菌菇不同于，其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进菌菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的菌菇还是没采摘的，都有此项功能。
食用方法
直接饮用
将炖好的蘑菇汤，盛入碗中直接饮用，也可以加青菜，开火熬制一段时间再饮用，能够起到开胃消食的功效。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-12-26
需要。蘑菇的表面有有害物质，下锅之前炒一下可以更安全、吃起来更鲜嫩。蘑菇品种很多，例如金针菇、杏鲍菇、平菇、茶树菇、香菇等，不同品种烹饪出来的口感都不一样。
第3个回答 2021-12-20
不需要，但建议先焯水。只有焯水才能处理干净，所以炖蘑菇汤时，焯水是必须要做的一步，而且在炖之前，肉片和蘑菇都最好先用油过一遍。本回答被网友采纳
第4个回答 2021-12-16
蘑菇煮汤要不要先炒一下，这个是不确定的。应该根据烹饪要求来决定。可以焯水，也可以不焯水。本回答被网友采纳
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