铁锅掉黑渣是什么原因
1、用后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受热，铁锈与食物中的某些成分反应，容易产生黑渣；
2、酸腐蚀，烹调一些
酸性食物或者含酚类的食物时，如山楂、藕等，会发生
化学反应生成黑渣；
3、炒菜温度过高，食物发生碳化，也就是我们常说的炒煳了；
4、清洗不彻底，锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末；
5、锅本身的质量问题。质量较差的铁锅当然更容易出现黑渣。
铁锅炒菜有黑渣怎么办
不论是何种原因，这些黑渣成分都不利健康，可能引起恶心呕吐、腹泻、食欲不佳等，如果反复刷洗后还会出现，建议赶紧换锅。
铁锅涂层掉了还能用吗
铁锅掉漆说明铁锅有涂层，涂层的作用一般是防止锅锈和炒菜时不粘锅。因为炒菜时涂层有脱落，所以锅子才会生锈。而且食用了涂层材料一般都对人体不好，建议最好换一口锅子，新买时注意下锅子的用料和有无涂层，不要一味的相信商家说的"炒菜不粘锅"，买一般的不锈钢的那种铁锅好了。
注：没有涂层的锅子刚开始用时，没擦干可能还是会有一点锈，不过炒菜的锅用一段时间后，就会生成自己的一层保护膜，以后就不会锈了。
铁锅发黑怎么清洗
果皮清洗先在锅里面放点水，然后把
橘子皮切片以及柠檬皮切片方放入，锅底在火上面煮个十几分钟以后，这样子也可以达到清除黑斑的目的！
淘米水清洁先用淘米水倒在锅里浸泡3个小时左右，然后开始煮，在煮的过程中，咱们可以用钢丝球进行清洗，将粘在锅上的污垢搓下来，最后将脏水倒掉就可以啦!
食醋除污垢食醋中大量的酸性，可以帮助分解顽垢污渍，特别是对于锈垢来说，食醋的清洁效果很明显。我们只需要将铁锅干烧烧热后，关火。倒入一小碗醋，直接擦拭生锈的部位，锈迹轻松不见。
干香灰清洗把干的香灰均匀的涂抹或者是洒在锅底，然后用清洁布慢慢的清洗，洗干净以后然后用清水冲洗掉。这样子的方式效果非常好。
番茄酱混合洗洁剂一瓶盖的洗洁剂，两瓶盖的番茄酱还有三瓶盖的清水混合在一起，然后倒入锅底，让这混合的液体均匀的粘在锅底的周围，放置大概10分钟左右，就可以用带了水的抹布直接擦洗。
苏打粉清洗把苏打粉均匀的撒在锅底上，然后把锅底放在温水中浸泡一段时间，最后用洗碗布把整个锅底擦拭一遍，用清水进行冲洗。如果没有
苏打水的话可以用肥皂或者是
洗衣粉。
铁锅生锈怎么处理
1、准备一瓶过期的可乐和
洗洁精，先把可乐倒进锅内，然后再加入洗洁精，用刷子来回反复刷。刷完后泡3~5分钟后把生锈水倒掉，然后用清水冲洗几遍。用干抹布擦干锅底。
2、过期的可乐+
锡箔纸。先把可乐倒入锅中浸泡几分钟，再用锡箔纸反复刷锅内，然后把清洗过的锅处理一下就行。
3、土豆和粗盐。潮湿天气，厨房的锅最容易生锈了，我们可以切一半土豆，然后在锅的表面放上粗盐，用土豆来刷锅底。锈迹很快就去除掉。
4、把生锈的铁锅加热，用布蘸着白醋擦洗，铁锈很容易就能除掉了，要注意别烫到手！
5、淘米水倒进铁锅里，煮到沸腾后，用刷锅的长柄刷子刷洗锅底，不但能除掉铁锈，还能在锅底形成保护层，有一定防锈功能。【更多铁锅生锈处理方法>>】
铁锅怎么修补
蛋清有洞可找一破砂锅片磨成细粉面，和
鸡蛋清调成稠泥状，做成略大于锅眼的沙泥饼补在洞眼处，再放在火上烧两分钟左右即可。
生猪油用生猪油粘土，捣成泥状，补在漏洞处抹平，越烧越牢。
稻草灰把稻草灰放在小块布上，然后把融化好的铅倒在稻草灰上, 往铁锅窟窿补，另用沾少许油的布团锅内相压，就成功了。
铁丝用比砂眼稍大点的钻头钻通，看看钻眼边的薄厚程度，如很薄，则用更大一号的钻头再钻通，然后用相同直径的铁丝取比铁锅厚度长约2-2.5mm一段，放进钻孔，锅的两面各露出1mm多点，垫在稍大点的硬质物件上，如平头的铁棍顶住铁丝头，用锤子把铁丝两头打铆就行了。实际就是在有砂眼处打一个铆钉。注意要用和铁锅材料接近的铆钉，不能用铝丝和铜丝，否则会形成原电池现象，很快就又坏了。
猪肝猪肝切薄片贴在铁锅渗漏处的外面，经火一炙即很坚牢，可蒸干粮，做稀饭，做菜，但不能烙饼或爆炒。
棉花把
食油、棉花和细
石灰粉放在一起，用锤子砸，使三种原料粘合，用这种粘合物糊铁锅的裂缝和小窟窿，干后就可使用。【详细>>】
铁锅选购技巧
如果遇到严重生锈、掉黑渣的铁锅就不要再用了。购到一个质量好的铁锅，也是至关重要的，能使用更长时间，也比较不容易出现掉渣等现象。
1、锅面力求光滑，因
铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，但是尽量选光滑一点的铁锅。
2、无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。另外看铁锅有无三眼，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、锅底大者不好，因其传火慢。费火、费时。
4、厚薄，铁锅以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。
5、声音，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。
6、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨