煎:锅底放少量油、煎食材两面焦黄,称成煎(提前卤制食材)。
炒:炒是食材旺火炒制的各种炒菜及回锅肉类。
炸:油温五至七成热、下锅炸制各种裹面粉食品、适量卤制后再十粉面子。
蒸:蒸各种清蒸莱品(鱼、
粉蒸肉等、及各种辅食食材(土豆、地瓜、面瓜、茄子等)。
卤制:各种食材需卤(料)进行泡制出味。
炖:需要炖制的汤、菜(白菜猪肉炖豆腐、
小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子等)。
拌腌:用盐腌的菜品,(腌黄瓜,腌蒜茄子,腌辣白菜等)。
溜炒:需要熘炒的菜(溜肝尖、肉段等)。
滑炒:下锅滑炒的食材。喂料提前用料喂的材质、不同于卤、时间短几分钟。
焯水:应提前焯水的食材、如干豆腐丝拌菜、菠菜焯水后去
草酸等。
以上十种方法是烹饪的常用方法,只作参考。
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