第1个回答 2021-11-23
饮食文化博大精深,各种烹饪方式也很多,它们对营养的影响程度怎么样呢?
简单来说,烹调过程中食物的营养成分往往都会流失一部分,普通烹调时食材中的蛋白质可以粗略估计为损失6%、脂肪损失12%、碳水化合物损失9%…… 不同营养素的影响各不相同。
但合理的加工又可以增进食欲以及帮助一些营养素吸收,因此需要具体分析,更何况本身我们给出的营养素推荐量,已经是考虑了烹调损耗以及吸收率后又能满足绝大多数人生理需求的量,因此些微损失并不用在意。
不过不同的烹饪方式,还是有明显的优缺点和适合搭配的食材的,今天我们就来聊聊油炸、水煮、烧烤、煎炒、微波、清蒸这常见的6种。
油炸
我一般都建议大家少吃油炸食品,油炸食品往往热量很高、高温下可能产生致癌物、常见多不饱和脂肪酸较多的植物油在高温油炸时本身过多氧化聚合也可能对健康不利。
| 优点
油炸会让食材裹挟更多的油脂,这虽然对控制体重不利,但是对那些消瘦、重体力的人群不失为获得热量的快捷方法,另外还可以额外获得一些脂溶性维生素和脂肪酸。
| 搭配食材
油炸和其他以水作为介质的烹饪相比,因为油会比水温高一些,所以会使得食物表面更快地脱水、蛋白质凝固,因此油炸肉制品也会更加的美味,口感更加酥脆,这也是油炸食品受欢迎的原因之一。
在油炸时,蛋白质、矿物质流失的量是很少的,因此肉类制品在油炸时营养价值流失并不多,相比之下油炸时主要是一些不饱和脂肪酸和抗氧化维生素容易被氧化,从这个角度来说,坚果、鱼类、水果都不建议油炸。
第2个回答 2021-11-23
十种烹饪方法分别是:
煎:锅底放少量油、煎食材两面焦黄,称成煎(提前卤制食材)。
炒:炒是食材旺火炒制的各种炒菜及回锅肉类。
炸:油温五至七成热、下锅炸制各种裹面粉食品、适量卤制后再十粉面子。
蒸:蒸各种清蒸莱品(鱼、粉蒸肉等、及各种辅食食材(土豆、地瓜、面瓜、茄子等)。
卤制:各种食材需卤(料)进行泡制出味。
炖:需要炖制的汤、菜(白菜猪肉炖豆腐、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子等)。
拌腌:用盐腌的菜品,(腌黄瓜,腌蒜茄子,腌辣白菜等)。
溜炒:需要熘炒的菜(溜肝尖、肉段等)。
滑炒:下锅滑炒的食材。喂料提前用料喂的材质、不同于卤、时间短几分钟。
焯水:应提前焯水的食材、如干豆腐丝拌菜、菠菜焯水后去草酸等。
第3个回答 2021-11-23
煎,烤,烹,炸,涮,扒,炒,炖,蒸,煮。基本的烹饪方法大概也就这十种。
第4个回答 2021-11-23
烹饪方法就是这样简单