请指点下鱼头豆腐汤的常见做法？

Question

如题所述

Answer 1

【菜品】：豆腐鱼头汤

【烹饪食材】：鱼头一个、豆腐一块、白玉菇适量、生姜一小块、盐适量、小葱适量、黄酒适量

【烹饪步骤】：

1、首先准备好这道菜要用的全部食材，将鱼头洗干净，白玉菇洗干净，豆腐切成小块备用。

2、起锅烧油，油热之后将生姜片放入油锅中煸炒出香味。

3、然后将处理好的鱼头放入锅中炸一下，这样味道更好，没有腥味。

4、然后不要着急将鱼翻身，这样容易将鱼皮弄掉了，轻轻推动鱼身就可以了，感觉有点粘了再翻动鱼身。

5、倒入黄酒，沿着锅边缓慢倒入黄酒，黄酒能够是鱼没有腥味，但是家里要是没有黄酒的话就直接也难怪料酒也是可以的。

6、加入热水，大家要注意不要加冷水，要加入热水，大约的用量是能够没过鱼身就即可以了。

7、下入切好的豆腐块，再加入白玉菇。

8、继续大火将水煮开，水开了之后转成是小火，直到看见汤汁慢慢已经变成白颜色了就可以了，加入盐调味，关火出锅

Answer 2

【菜品名称】：鱼头豆腐汤

【所需食材】：主料：鱼头，豆腐。辅料：姜，蒜，香菜，葱。调料：胡椒粉，盐，料酒，鸡精。

【烹饪步骤】：

1、首先准备鱼头一只，处理干净，去除鱼鳃，冲洗干净血水，对半切开。如果你是新手，那就千万不要轻易尝试，很容易伤到自己，你可以摆脱摊主帮忙处理好。

2、锅中准备适量的油，烧热之后加入生姜几片，煎炒出香味，油里还可以加入少量的盐，防止一会煎芋头时会导致粘锅。

3、等姜片炒香之后，加入鱼头下锅煎出香味，这时候火候是小火，防止火候太大煎糊，用油煎过的鱼头，熬汤的时候能更简单的让鱼汤变的浓白。

4、两面都要煎至金黄，煎鱼头的时候一定要有耐心，等待鱼头彻底变黄定型之后再翻面煎另一面。

5、锅中加入足量的水，水的量要能没过鱼头，而且用的水一定是开水，水的量可以适当的多一些，防止水分蒸发。

6、等到大火把水烧至沸腾的时候，锅中加入适量的料酒，用来给鱼头去腥。

7、一直保持大火炖煮，直到汤汁变成浓白色，期间在15分钟左右加入准备好的葱段，下锅去腥，炖煮期间加入适量鸡精增香，盐和胡椒粉提味，多少就根据自己的口味适当添加就好。

8、最后出锅10分钟之前，加入准备好的豆腐，出锅之前撒上适量的香菜，搅拌均匀就可以了。

9、这样一锅鲜美浓白的豆腐鱼汤就算是做好了。

【烹饪总结】：

处理鱼头的时候要去除里面的黑膜，然后下锅煎一下，更容易煮出浓白的鱼汤。
加入水的时候最好加入开水，也会更容易煮出浓白汤汁。
最后火候一定是要大火。本回答被网友采纳

Answer 3

这个首先就是准备鱼头清洗干净之后，用料酒腌制一下。抹上淀粉，锅里放入油，把鱼头放进去煎一下，煎至金黄加入。开水放入葱姜蒜，再把豆腐放进去，小火炖炖至鱼汤奶白色就可以了。

Answer 4

你好，这个做鱼头豆腐汤呢，这个做法非常简单的，我们将鱼头在平底锅里面炕的两面金黄以后，然后把开水倒在里面，然后进行煮，煮了你好，这个做鱼头豆腐汤呢，这个做法非常简单的，我们将鱼头在平底锅里面炕的两面金黄以后，然后把开水倒在里面，然后进行煮，煮了以后呢。汤发白以后，我们再放一点点的纯牛奶可以提现，然后等鱼头煮熟以后，我们再把水豆腐切成小块儿，然后放在里面进行煮熟以后就可以出锅了。

Answer 5

材料

用料鲩鱼头1个，豆腐3块，生姜数片，盐、植物油各适量。

做法

1、鱼头切开成数件，去淤血、腮杂，洗净。

2、锅内加入植物油，爆香姜片，下鱼头稍煎，加2碗水，下豆腐煲1小时，以适量盐调味即可。

功效

鱼头可祛头风，补血；豆腐能宽中益气，消热散血，消胀利水，利肺润燥，是物美价廉的滋养品。豆腐配鱼头煲汤，营养价值很高。