馒头怎么做，才松软好吃、有弹性？
1 、面粉的选择：食材选择决定了馒头成功与否的一半。蒸馒头要选中筋粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。
2、激活酵母：和面要用 30~40度的温水，水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。加入和面粉1:100酵母和适量的白糖。（加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高发酵效率）
3、和面技巧：充分溶解，发酵10分钟，然后再和面。和面一点要盆光、面光、手光，切记不可偷懒。
4、再次揉面：醒好的面反复揉匀，逼出里面的气体，让馒头口感更柔软、细腻。
5 、蒸制技巧：馒头做好型后，要放到锅里醒20分钟再开火，二次发酵神助攻。其次关火后焖5分钟再揭盖，这样蒸的馒头才个个光滑、饱满！
Q：蒸馒头冷水还是热水上锅？
A：蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水，否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬。
Q：为什么关火后不能立刻开锅盖？
A：冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖，馒头外形保持地更好，口感也更软。
这些要点都清楚且做到了，想要做出型美不塌、香软可口的馒头，还不是手到擒来的事！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-07-04
你好。300克面粉，3克酵母粉，3克泡打粉，10克猪油或植物油，10克白糖，水160克或根据面团情况加水。这样做出来的面头松软好吃。
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