煮鸡蛋有时不好剥是什么原因造成的？
蛋壳上粘有蛋白，不易剥落，洋葱皮会剥落。 俗称“皮保护”，表示鸡蛋新鲜。新鸡蛋蛋白还没有呈果冻状。 卵裂后层层裂开。 陈蛋蛋白紧绷，不易出层。 因此，新鸡蛋容易粘在一起，陈鸡蛋成形后容易剥离。新鸡蛋壳和蛋清之间的凤衣又薄又脆，一碰就裂又断，还没有起到隔离蛋清和蛋壳的作用。 几天后的凤衣变厚，柔软性变高，不会发生粘壳现象。刚下的鸡蛋气室小，鸡蛋水分大。 用热膨胀和冷冻收缩的原理说明，新鸡蛋长缩的空间小，壳与凤衣、蛋白的结合比较紧密，容易粘连。鸡蛋未煮熟的时候，也会粘在蛋壳上。 煮好后，蛋清收紧，蛋壳和蛋清自然分离。
鸡蛋的选择新鲜又古老刚出生的新鲜鸡蛋，pH值在7左右，此时内膜与蛋白的附着力最大，所以煮熟后最难剥壳。鸡蛋在寒冷的冬天保存约7~10天； 在炎热的夏天，会保存约1~2天。 蛋白质的pH值达到8.8左右，蛋白质和膜的连接最松弛，所以煮鸡蛋时剥壳最容易。煮鸡蛋的方法冷水：如果用冷水煮鸡蛋，煮起来需要很长时间。 在这个过程中，鸡蛋容易煮坏，变得难以剥落。温水：约30度左右，鸡蛋蛋黄容易凝固。 这样，鸡蛋煮后容易剥壳。火力猛火：火太旺，鸡蛋热不均，蛋壳容易破裂，水浸在鸡蛋里，沾上糨糊，鸡蛋煮熟不易剥落。温火：用温火煮鸡蛋。 鸡蛋受热均匀，外壳不易破裂，因此容易剥掉蛋壳。
主要是刚买的新鲜鸡蛋不会剥皮，所以放了几天的东西经常会剥落。 据一位朋友说，煮新鲜鸡蛋时要少放盐，煮好后放在冷水中冷却，这样容易剥落。 虽然只需要一点工夫，但是并不是很容易剥。 比放几天后煮好还是新鸡蛋更难剥。放太久的鸡蛋不好。 一个是容易变质(夏天温度很高，一周左右就有可能变质。 开始发黄，然后感染细菌变坏变臭就不能吃了)，另一个是，即使不变坏，蛋清和蛋壳的内部也很容易粘在一起，即使煮熟也不能顺利剥离。另一个问题是，把煮熟的鸡蛋捞到冷水里腌的方法，对好好剥皮有一定的作用，普通人可以这样剥皮吃，没有任何问题。 产妇在哺乳期和儿童的情况下，绝对不可以用冷水浸泡。 吃这样的鸡蛋会拉肚子。
