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冷库室内的鱼肉等变得硬邦邦的这是什么变化现象为什么会出现这种现象
如题所述
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推荐答案 2015-01-22
变化是正常的。。那是你温度低、里面水分都形成冰晶、冰晶当然是硬梆梆的。。
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其他回答
第1个回答 2015-01-22
鱼肉内的水分结冰了当然就硬邦邦的啦~
相似回答
鱼体死后的
变化是什么
?
答:
这是因为鱼死后肌组织内糖原酵解酶引起酵解过程,形成大量乳酸使鱼肉变成弱酸性,肌纤维吸水性增强
,呈现膨化现象,像皮球装满水后变硬一样。即呈现僵硬现象。如果酸度继续增加,肌肉蛋白质凝固,肌浆蛋白质保持水分的能力降低,脱水,僵硬现象便逐渐消失。处于尸僵过程中的鱼肉pH可能降低至5、0~6、0,...
为什么
在食品的冷冻中会发生冰晶生长
的现象
?
答:
由于蛋白质变性,细胞膜更易失水,从而使冰晶的体积进一步增大
。大冰晶会破坏细胞壁,造成细胞质外流,进而引起食品品质的降低。另外,食品在冷冻时,冷冻速度是从表面向中心递减,冷冻速度分布不均匀也易引起食品品质降低。长时间冷冻,不但大冰晶会破坏组织结构,并且解冻后细胞不能恢复原状,细胞液大量流失...
肉冻久了
变
白变成像纸一样的质地,
这是
发生了
什么
?
答:
如果是冻肉的表面有白霜的话,
主要还是因为冷柜的柜内有温差,湿度大,空气中有水蒸气遇到了零下十几度的冻肉,就会发生凝华现象
,在肉的表面形成小冰晶。一般来说这些小冰晶都比较尖锐很容易刺破细胞造成肉的营养流失,所以对肉质是有一定影响的。家里的冰箱冷冻的条件有限制:虽然现在家里的冰箱制冷效果...
烤鱼排
为什么会
膨胀?
答:
油脂可以在高温下融化,并渗入鱼肉中。这也有助于使鱼肉更多汁和膨胀。总之,烤鱼排在烹饪过程中经历了一系列的物理和化学变化,包括
蛋白质变性
、水分蒸发、气泡生成和油脂渗透等,这些因素共同导致了鱼肉的膨胀。这是一种正常的现象,通常会让食物更加美味和多汁。
为什么冷库
经常
会出现
火灾事故?
答:
1、火灾事故原因 之所以会发生火灾事故,其主要原因无外乎两点,第一点是
冷库的
设计建造不合理,没有设置相应的消防措施,第二个是人工操作不恰当,工作人员缺乏相应的专业知识。2、制冷系统故障原因 制冷系统出现故障的原因可以分为制冷系统没有得到合理的维修保养,经常小工做大活,带病运转,在冷库建造...
鱼保鲜是冷藏还是冷冻
答:
用冷藏方法,虽然水产品组织结构未受破坏,但对于虾、蟹、墨斗之类的软体类或甲壳类水产品来说,由于其肉质中存在蛋白酶,在保存过程中肉质
会出现
白浊
现象
,风味变差,肉质变软。同时由于保存温度较高,微生物繁殖准以抑制,因此保鲜期也不过3天。建议尽快食用。营养价值 同品种的海鱼冷冻后确实会流失掉一...
为什么
鳕鱼蒸了之后有一层白色的东西?
答:
当鳕鱼蒸煮后出现一层白色物质,这通常是由于
鱼肉
中的蛋白质在受热时凝固而形成的。
这种现象
在很多种鱼类的烹饪过程中都可能出现,尤其是在使用高温蒸煮的方法时更为常见。以下是对这一现象的详细解释:蛋白质凝固:鱼肉中含有大量的蛋白质,包括肌纤维蛋白、胶原蛋白和弹性蛋白等。在蒸煮过程中,高温使得...
我做
鱼肉
总是碎的,
这是为什么
?
答:
首先我们要说几种辅料,放在第一位的就是蛋清,我们都知道鸡蛋受热之后,它会凝固,加热之前的蛋液是液体,加热之后呢,就会变得相对坚硬一些,形成固体,所以我们刚好利用这一点,把蛋清蛋黄分离开来,然后我们把洗好
的鱼肉
切块也好,切片也好,加入葱姜料酒腌制10到20分钟之后再倒上蛋清均匀的搅拌,使...
用冰箱保存保藏食品不正确的做法
是什么
答:
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会出现
水浸状软烂的情况,这样西红柿就不能用了。6、鱼等海鲜类 冰箱中的鱼不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃,最佳冰箱也只能达到-20℃,而水产品,尤其是鱼类,在贮藏温度未达到-30℃以下时,鱼体组织就会发生脱水或其它变化,如鲫鱼长时间冷藏...
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