如何制作素食香蕉蛋糕

Question

如题所述

Answer 1

香蕉蛋糕（戚风版）的作法：

【配方】

A水（纯牛奶）50克

A大豆油30克

A白糖10克

A香蕉65克

B低筋粉80克

B泡打粉2克

C蛋黄4个

D蛋白4个

D白糖80克

D白醋（柠檬酸）几滴

【步骤】

1、材料A混匀，搅拌到糖完全溶化；

2、材料B过筛，混入，慢慢拌匀；

3、加入材料C，搅拌均匀；

4、材料D倒入料桶，先中速拌到糖完全溶化，然后快速搅拌到干性发泡；如图即为干性发泡

5、取三分之一步骤4放入步骤3，拌匀。再倒回到步骤4，翻拌均匀。

6、入模，轻震模具。

7、烤箱预热到150℃，烤制45-50分钟。成熟后出炉，轻震模具倒扣在架子上，待凉。

【小贴示】

1、打发蛋清的容器要干净，绝对不能有油脂残留。

2、蛋清分离要干净，不要含有蛋黄。

3、蛋糕成熟的判断方法：用细竹签从蛋糕顶部插入，拔出后竹上没有粘糊物。

4、香蕉应选择果皮发黑的才够熟，果肉需要先打成均匀的糊状备用。

5、香蕉蛋糕的组织会相对发灰，且有小灰颗粒状，属于正常现象。如图为香蕉蛋糕切块