花青素与原花青素的区别为：性质不同、作用不同、来源不同。
一、性质不同
1、花青素：是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的的苷元。
2、原花青素：是植物中广泛存在的一大类多酚化合物的总称。
二、作用不同
1、花青素：不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色，也具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子；在食品中不但可作为营养强化剂, 而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂, 并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品, 符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求。
2、原花青素：具有强抗氧化、消除自由基的作用，可有效消除超氧阴离子自由基和羟基自由基，参与磷酸、花生四烯酸的代谢和蛋白质磷酸化，保护脂质不发生过氧化损伤；是强有力的金属螯合剂，可在体内形成惰性化合物；保护和稳定维生素c，有助于维生素c的吸收和利用。
三、来源不同
1、花青素：广泛存在于开花植物(被子植物)中, 其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。
2、原花青素：存在于许多植物的皮、壳、籽、核、花、叶中。
参考资料来源：
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第1个回答 2019-07-24
第2个回答 2006-12-27
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见於花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。花青素属於酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids)。基本结构包含二个苯环，并由一3碳的单位连结(C6-C3-C6)。花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酵素调控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基 (petunidin)及锦葵色素(malvidin)六种非配醣体(aglycone)为主。花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)数目、醣种类和连接位置等因素而呈现不同颜色 (范和邱, 1998)。颜色的表现因生化环境条件的改变，如受花青素浓度、共色作用、液胞中pH値的影响 (Clifford, 2000)。本文目的为了解影响花青素生合成的因子，以作为田间栽培管理的参考。
橙色和黄色是胡萝卜素的作用。1910年在胡萝卜中发现了β-胡萝卜素，以后共发现另外2种胡萝卜素异构体，分别是：α、β、γ三种异构体。1958年β-胡萝卜素获得专利（US2849495，1958年8月26日，专利权人：Hoffmann La Roche），目前主要从海洋中提取，也可人工合成
原花青素，即OPCs (oligomeric proanthocyanidins)
葡萄籽提取物，其富含对人体最有益的植物类黄酮物质（flavonoids）--原花色素苷 (Proanthocyanidins)或称原花青素（procyanidins）。在葡萄籽提取物中存在两种最基本的原花青素单体，一种为儿茶素，另一为表儿茶素，这两种单体通过聚合可形成寡聚体或多聚体，按聚合度的大小通常将二～四聚体称为低聚体，英文为Oligomeric procyanidins，简称OPCs或PCOs，五聚体以上则称为高聚体Procyanidolic polymers（PPC）。近年来，国内外学者对OPCs的理化特性和生物特性进行了大量的研究工作，并取得突破性进展，在葡萄籽提取物中，OPCs具有较高的含量，而低聚体的含量高保证了单位量的原花青素的高疗效。而从葡萄籽中提取的生物类黄酮OPCs与大多数黄酮相比，结构特殊，水溶性好，有效性高，生物利用度在90％以上，极易被人体吸收，是迄今为止发现的最强效纯天然抗氧化剂。根据1951-1971年以及1972-1978年Jacques Masquelier的研究成果，葡萄籽是被认为是最佳的OPCs的来源,富含92-95%的OPCs。同时科学研究结果表明，葡萄籽提取物OPCs是未来重要的抗衰老和抗癌的天然产物,葡萄籽提取物已在法国得到医药许可证。在现在市场，OPCs各种规格涌现出来，只具有单体10%以上，原花青素95%以上，多酚90%以上才是真正的葡萄籽提取物OPCs，如果单体低于3%，多酚60-70%甚至达到90%，一般则认为是原花青素PPC。
现代医学和营养学认为，自由基在人体内可直接引起许多疾病，还和另一些疾病的发生有关，法国科学院研究生院曾做了OPCs清除自由基活性实验,结果认为葡萄籽提取物原花青素是迄今为止所发现的最强有效的自由基清除剂之一。其抗氧化活性是维生素C的20倍，维生素E的50倍。
保护心血管和预防高血压作用 OPCs被用于提高血管抵抗力，降低毛细血管渗透性，它的抗氧化和抗酶作用已被几个改善毛细血管渗透性的体内试验模型所证明，随着年龄的增长，动脉中的弹性纤维由于逐渐氧化而变硬，而动脉硬化是导致老年人心脑血管疾病的一个主要原因，机体内的低密度酯蛋白，胆固醇增加也是导致动脉硬化和心脏病的关键因素。动物实验和临床研究发现，葡萄籽提取物原花青素可以有效地降低胆固醇和低密度脂蛋白水平，预防血栓形成，有助于预防心脑血管疾病的发生。
抗肿瘤作用?? OPCs可以保护细胞DNA免遭自由基的氧化损伤，从而预防导致癌症的基因突变，体内有一种细胞叫“天然杀伤细胞”能杀死癌细胞，原花青素可以保护这种细胞，延长其对抗癌细胞的活性时间，前苏联切尔诺贝利核电站发生爆炸，当地许多人遭到辐射损伤，生活在该地区的们被建议服用一种叫做Crimean的红葡萄酒-一种富含原花青素的葡萄酒，以缓和核泄露对人体的影响，乳腺癌依靠所产生的蛋白酶引起第二肿瘤而扩散，OPCs可保护蛋白质对付蛋白酶。同时，OPCs可提高正常人类胃粘膜细胞和正常尿道上皮细胞的生长和存活能力。
抗辐射作用 自由基学说是辐射损伤的基础理论，机体受辐照后查可产生内源性自由基，引了脂质过氧化等损伤，而OPC具有清除自由基，抑制氧化损伤的功效。
美容抗皱 在欧美等国家，OPC享有“皮肤维生素”，“口服化妆品”等美誉，是颇受各年龄层女士青睐的一种美容抗皱产品，胶原蛋白过度的交联就表现为皱纹和囊泡，OPC可预防过度的交联，阻止皮肤皱纹和囊泡的出现，保持皮肤的柔顺光滑。
抗过敏 当机体接触到外界的一些过敏源如：花粉、灰尘、 药物、异物蛋白（如鱼虾等海鲜时）就表现出过敏症状。与一些常用的抗过敏药比起来，OPC不但效果显著，不定还有一大优点：它没有一般抗过敏药服用后的嗜睡的副作用。
其它保健功效：
通过其抗炎功效, 自由基清除功效及其结缔组织保护作用,对牙齿及牙龈提供强烈的预防和治疗作用。
可有效预防治疗自发的或由药物导致的胃及十二指肠溃疡。
对前列腺炎有治疗效果。
提高关节柔性，修复结缔组织中的胶原蛋白。这种功能不仅会对专业运动员有很大帮助，而且对好动的儿童和青年们也有巨大的益处。
参考资料：http://www.wokcn.com/zshtml/SGH02/2006-9-2979.htm
回答者：鹿鸣嗷嗷 - 秀才 三级 12-25 09:06
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见於花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。花青素属於酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids)。基本结构包含二个苯环，并由一3碳的单位连结(C6-C3-C6)。花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酵素调控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基 (petunidin)及锦葵色素(malvidin)六种非配醣体(aglycone)为主。花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)数目、醣种类和连接位置等因素而呈现不同颜色 (范和邱, 1998)。颜色的表现因生化环境条件的改变，如受花青素浓度、共色作用、液胞中pH値的影响 (Clifford, 2000)。本文目的为了解影响花青素生合成的因子，以作为田间栽培管理的参考。
橙色和黄色是胡萝卜素的作用。1910年在胡萝卜中发现了β-胡萝卜素，以后共发现另外2种胡萝卜素异构体，分别是：α、β、γ三种异构体。1958年β-胡萝卜素获得专利（US2849495，1958年8月26日，专利权人：Hoffmann La Roche），目前主要从海洋中提取，也可人工合成
OPC即Oligomeric Proantho Cyanidins，原花青素是（OPC）的中文译名，又称 Pycnjogenols(浓缩基因)，是有着特殊分子结构的生物黄酮。它是高效的辅助因子，是国际上公认的活性最强的天然抗氧化剂、清除自由基以及其抗衰老作用的物质。
虽然OPC原花青素有如此神奇的功效，但人体却无法产生原花青素，OPC原花青素多集中在植物的皮、壳、籽、叶、杆上等部位，如葡萄籽皮等；而最好的资源采自莲科植物的果实和叶，用莲科植物提取的OPC纯度可高于98%以上（一般葡萄籽、皮中提取的最多只能达到90％）。
注意：自然界中的皮、壳、籽、叶、杆未经提取加工，其中的OPC不能析取出来，自然人体不能吸收。
橙色和黄色是胡萝卜素的作用。1910年在胡萝卜中发现了β-胡萝卜素，以后共发现另外2种胡萝卜素异构体，分别是：α、β、γ三种异构体。1958年β-胡萝卜素获得专利（US2849495，1958年8月26日，专利权人：Hoffmann La Roche），目前主要从海洋中提取，也可人工合成
原花青素，即OPCs (oligomeric proanthocyanidins)
葡萄籽提取物，其富含对人体最有益的植物类黄酮物质（flavonoids）--原花色素苷 (Proanthocyanidins)或称原花青素（procyanidins）。在葡萄籽提取物中存在两种最基本的原花青素单体，一种为儿茶素，另一为表儿茶素，这两种单体通过聚合可形成寡聚体或多聚体，按聚合度的大小通常将二～四聚体称为低聚体，英文为Oligomeric procyanidins，简称OPCs或PCOs，五聚体以上则称为高聚体Procyanidolic polymers（PPC）。近年来，国内外学者对OPCs的理化特性和生物特性进行了大量的研究工作，并取得突破性进展，在葡萄籽提取物中，OPCs具有较高的含量，而低聚体的含量高保证了单位量的原花青素的高疗效。而从葡萄籽中提取的生物类黄酮OPCs与大多数黄酮相比，结构特殊，水溶性好，有效性高，生物利用度在90％以上，极易被人体吸收，是迄今为止发现的最强效纯天然抗氧化剂。根据1951-1971年以及1972-1978年Jacques Masquelier的研究成果，葡萄籽是被认为是最佳的OPCs的来源,富含92-95%的OPCs。同时科学研究结果表明，葡萄籽提取物OPCs是未来重要的抗衰老和抗癌的天然产物,葡萄籽提取物已在法国得到医药许可证。在现在市场，OPCs各种规格涌现出来，只具有单体10%以上，原花青素95%以上，多酚90%以上才是真正的葡萄籽提取物OPCs，如果单体低于3%，多酚60-70%甚至达到90%，一般则认为是原花青素PPC。
现代医学和营养学认为，自由基在人体内可直接引起许多疾病，还和另一些疾病的发生有关，法国科学院研究生院曾做了OPCs清除自由基活性实验,结果认为葡萄籽提取物原花青素是迄今为止所发现的最强有效的自由基清除剂之一。其抗氧化活性是维生素C的20倍，维生素E的50倍。
保护心血管和预防高血压作用 OPCs被用于提高血管抵抗力，降低毛细血管渗透性，它的抗氧化和抗酶作用已被几个改善毛细血管渗透性的体内试验模型所证明，随着年龄的增长，动脉中的弹性纤维由于逐渐氧化而变硬，而动脉硬化是导致老年人心脑血管疾病的一个主要原因，机体内的低密度酯蛋白，胆固醇增加也是导致动脉硬化和心脏病的关键因素。动物实验和临床研究发现，葡萄籽提取物原花青素可以有效地降低胆固醇和低密度脂蛋白水平，预防血栓形成，有助于预防心脑血管疾病的发生。
抗肿瘤作用?? OPCs可以保护细胞DNA免遭自由基的氧化损伤，从而预防导致癌症的基因突变，体内有一种细胞叫“天然杀伤细胞”能杀死癌细胞，原花青素可以保护这种细胞，延长其对抗癌细胞的活性时间，前苏联切尔诺贝利核电站发生爆炸，当地许多人遭到辐射损伤，生活在该地区的们被建议服用一种叫做Crimean的红葡萄酒-一种富含原花青素的葡萄酒，以缓和核泄露对人体的影响，乳腺癌依靠所产生的蛋白酶引起第二肿瘤而扩散，OPCs可保护蛋白质对付蛋白酶。同时，OPCs可提高正常人类胃粘膜细胞和正常尿道上皮细胞的生长和存活能力。
抗辐射作用 自由基学说是辐射损伤的基础理论，机体受辐照后查可产生内源性自由基，引了脂质过氧化等损伤，而OPC具有清除自由基，抑制氧化损伤的功效。
美容抗皱 在欧美等国家，OPC享有“皮肤维生素”，“口服化妆品”等美誉，是颇受各年龄层女士青睐的一种美容抗皱产品，胶原蛋白过度的交联就表现为皱纹和囊泡，OPC可预防过度的交联，阻止皮肤皱纹和囊泡的出现，保持皮肤的柔顺光滑。
抗过敏 当机体接触到外界的一些过敏源如：花粉、灰尘、 药物、异物蛋白（如鱼虾等海鲜时）就表现出过敏症状。与一些常用的抗过敏药比起来，OPC不但效果显著，不定还有一大优点：它没有一般抗过敏药服用后的嗜睡的副作用。
其它保健功效：
通过其抗炎功效, 自由基清除功效及其结缔组织保护作用,对牙齿及牙龈提供强烈的预防和治疗作用。
可有效预防治疗自发的或由药物导致的胃及十二指肠溃疡。
对前列腺炎有治疗效果。
提高关节柔性，修复结缔组织中的胶原蛋白。这种功能不仅会对专业运动员有很大帮助，而且对好动的儿童和青年们也有巨大的益处。
参考资料：http://www.wokcn.com/zshtml/SGH02/2006-9-2979.htm
回答者：鹿鸣嗷嗷 - 秀才 三级 12-25 09:06
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见於花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。花青素属於酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids)。基本结构包含二个苯环，并由一3碳的单位连结(C6-C3-C6)。花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酵素调控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基 (petunidin)及锦葵色素(malvidin)六种非配醣体(aglycone)为主。花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)数目、醣种类和连接位置等因素而呈现不同颜色 (范和邱, 1998)。颜色的表现因生化环境条件的改变，如受花青素浓度、共色作用、液胞中pH値的影响 (Clifford, 2000)。本文目的为了解影响花青素生合成的因子，以作为田间栽培管理的参考。
橙色和黄色是胡萝卜素的作用。1910年在胡萝卜中发现了β-胡萝卜素，以后共发现另外2种胡萝卜素异构体，分别是：α、β、γ三种异构体。1958年β-胡萝卜素获得专利（US2849495，1958年8月26日，专利权人：Hoffmann La Roche），目前主要从海洋中提取，也可人工合成
OPC即Oligomeric Proantho Cyanidins，原花青素是（OPC）的中文译名，又称 Pycnjogenols(浓缩基因)，是有着特殊分子结构的生物黄酮。它是高效的辅助因子，是国际上公认的活性最强的天然抗氧化剂、清除自由基以及其抗衰老作用的物质。
虽然OPC原花青素有如此神奇的功效，但人体却无法产生原花青素，OPC原花青素多集中在植物的皮、壳、籽、叶、杆上等部位，如葡萄籽皮等；而最好的资源采自莲科植物的果实和叶，用莲科植物提取的OPC纯度可高于98%以上（一般葡萄籽、皮中提取的最多只能达到90％）。
注意：自然界中的皮、壳、籽、叶、杆未经提取加工，其中的OPC不能析取出来，自然人体不能吸收。
第3个回答 推荐于2017-09-11
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见於花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。花青素属於酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids)。基本结构包含二个苯环，并由一3碳的单位连结(C6-C3-C6)。花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酵素调控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基 (petunidin)及锦葵色素(malvidin)六种非配醣体(aglycone)为主。花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)数目、醣种类和连接位置等因素而呈现不同颜色 (范和邱, 1998)。颜色的表现因生化环境条件的改变，如受花青素浓度、共色作用、液胞中pH値的影响 (Clifford, 2000)。本文目的为了解影响花青素生合成的因子，以作为田间栽培管理的参考。
橙色和黄色是胡萝卜素的作用。1910年在胡萝卜中发现了β-胡萝卜素，以后共发现另外2种胡萝卜素异构体，分别是：α、β、γ三种异构体。1958年β-胡萝卜素获得专利（US2849495，1958年8月26日，专利权人：Hoffmann La Roche），目前主要从海洋中提取，也可人工合成
OPC即Oligomeric Proantho Cyanidins，原花青素是（OPC）的中文译名，又称 Pycnjogenols(浓缩基因)，是有着特殊分子结构的生物黄酮。它是高效的辅助因子，是国际上公认的活性最强的天然抗氧化剂、清除自由基以及其抗衰老作用的物质。
虽然OPC原花青素有如此神奇的功效，但人体却无法产生原花青素，OPC原花青素多集中在植物的皮、壳、籽、叶、杆上等部位，如葡萄籽皮等；而最好的资源采自莲科植物的果实和叶，用莲科植物提取的OPC纯度可高于98%以上（一般葡萄籽、皮中提取的最多只能达到90％）。
注意：自然界中的皮、壳、籽、叶、杆未经提取加工，其中的OPC不能析取出来，自然人体不能吸收。本回答被提问者采纳
橙色和黄色是胡萝卜素的作用。1910年在胡萝卜中发现了β-胡萝卜素，以后共发现另外2种胡萝卜素异构体，分别是：α、β、γ三种异构体。1958年β-胡萝卜素获得专利（US2849495，1958年8月26日，专利权人：Hoffmann La Roche），目前主要从海洋中提取，也可人工合成
OPC即Oligomeric Proantho Cyanidins，原花青素是（OPC）的中文译名，又称 Pycnjogenols(浓缩基因)，是有着特殊分子结构的生物黄酮。它是高效的辅助因子，是国际上公认的活性最强的天然抗氧化剂、清除自由基以及其抗衰老作用的物质。
虽然OPC原花青素有如此神奇的功效，但人体却无法产生原花青素，OPC原花青素多集中在植物的皮、壳、籽、叶、杆上等部位，如葡萄籽皮等；而最好的资源采自莲科植物的果实和叶，用莲科植物提取的OPC纯度可高于98%以上（一般葡萄籽、皮中提取的最多只能达到90％）。
注意：自然界中的皮、壳、籽、叶、杆未经提取加工，其中的OPC不能析取出来，自然人体不能吸收。本回答被提问者采纳
第4个回答 2007-01-04
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见於花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。花青素属於酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids)。基本结构包含二个苯环，并由一3碳的单位连结(C6-C3-C6)。花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酵素调控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基 (petunidin)及锦葵色素(malvidin)六种非配醣体(aglycone)为主。花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)数目、醣种类和连接位置等因素而呈现不同颜色 (范和邱, 1998)。颜色的表现因生化环境条件的改变，如受花青素浓度、共色作用、液胞中pH値的影响 (Clifford, 2000)。本文目的为了解影响花青素生合成的因子，以作为田间栽培管理的参考。
橙色和黄色是胡萝卜素的作用。1910年在胡萝卜中发现了β-胡萝卜素，以后共发现另外2种胡萝卜素异构体，分别是：α、β、γ三种异构体。1958年β-胡萝卜素获得专利（US2849495，1958年8月26日，专利权人：Hoffmann La Roche），目前主要从海洋中提取，也可人工合成
原花青素，即OPCs (oligomeric proanthocyanidins)
葡萄籽提取物，其富含对人体最有益的植物类黄酮物质（flavonoids）--原花色素苷 (Proanthocyanidins)或称原花青素（procyanidins）。在葡萄籽提取物中存在两种最基本的原花青素单体，一种为儿茶素，另一为表儿茶素，这两种单体通过聚合可形成寡聚体或多聚体，按聚合度的大小通常将二～四聚体称为低聚体，英文为Oligomeric procyanidins，简称OPCs或PCOs，五聚体以上则称为高聚体Procyanidolic polymers（PPC）。近年来，国内外学者对OPCs的理化特性和生物特性进行了大量的研究工作，并取得突破性进展，在葡萄籽提取物中，OPCs具有较高的含量，而低聚体的含量高保证了单位量的原花青素的高疗效。而从葡萄籽中提取的生物类黄酮OPCs与大多数黄酮相比，结构特殊，水溶性好，有效性高，生物利用度在90％以上，极易被人体吸收，是迄今为止发现的最强效纯天然抗氧化剂。根据1951-1971年以及1972-1978年Jacques Masquelier的研究成果，葡萄籽是被认为是最佳的OPCs的来源,富含92-95%的OPCs。同时科学研究结果表明，葡萄籽提取物OPCs是未来重要的抗衰老和抗癌的天然产物,葡萄籽提取物已在法国得到医药许可证。在现在市场，OPCs各种规格涌现出来，只具有单体10%以上，原花青素95%以上，多酚90%以上才是真正的葡萄籽提取物OPCs，如果单体低于3%，多酚60-70%甚至达到90%，一般则认为是原花青素PPC。
现代医学和营养学认为，自由基在人体内可直接引起许多疾病，还和另一些疾病的发生有关，法国科学院研究生院曾做了OPCs清除自由基活性实验,结果认为葡萄籽提取物原花青素是迄今为止所发现的最强有效的自由基清除剂之一。其抗氧化活性是维生素C的20倍，维生素E的50倍。
保护心血管和预防高血压作用 OPCs被用于提高血管抵抗力，降低毛细血管渗透性，它的抗氧化和抗酶作用已被几个改善毛细血管渗透性的体内试验模型所证明，随着年龄的增长，动脉中的弹性纤维由于逐渐氧化而变硬，而动脉硬化是导致老年人心脑血管疾病的一个主要原因，机体内的低密度酯蛋白，胆固醇增加也是导致动脉硬化和心脏病的关键因素。动物实验和临床研究发现，葡萄籽提取物原花青素可以有效地降低胆固醇和低密度脂蛋白水平，预防血栓形成，有助于预防心脑血管疾病的发生。
抗肿瘤作用?? OPCs可以保护细胞DNA免遭自由基的氧化损伤，从而预防导致癌症的基因突变，体内有一种细胞叫“天然杀伤细胞”能杀死癌细胞，原花青素可以保护这种细胞，延长其对抗癌细胞的活性时间，前苏联切尔诺贝利核电站发生爆炸，当地许多人遭到辐射损伤，生活在该地区的们被建议服用一种叫做Crimean的红葡萄酒-一种富含原花青素的葡萄酒，以缓和核泄露对人体的影响，乳腺癌依靠所产生的蛋白酶引起第二肿瘤而扩散，OPCs可保护蛋白质对付蛋白酶。同时，OPCs可提高正常人类胃粘膜细胞和正常尿道上皮细胞的生长和存活能力。
抗辐射作用 自由基学说是辐射损伤的基础理论，机体受辐照后查可产生内源性自由基，引了脂质过氧化等损伤，而OPC具有清除自由基，抑制氧化损伤的功效。
美容抗皱 在欧美等国家，OPC享有“皮肤维生素”，“口服化妆品”等美誉，是颇受各年龄层女士青睐的一种美容抗皱产品，胶原蛋白过度的交联就表现为皱纹和囊泡，OPC可预防过度的交联，阻止皮肤皱纹和囊泡的出现，保持皮肤的柔顺光滑。
抗过敏 当机体接触到外界的一些过敏源如：花粉、灰尘、 药物、异物蛋白（如鱼虾等海鲜时）就表现出过敏症状。与一些常用的抗过敏药比起来，OPC不但效果显著，不定还有一大优点：它没有一般抗过敏药服用后的嗜睡的副作用。
其它保健功效：
通过其抗炎功效, 自由基清除功效及其结缔组织保护作用,对牙齿及牙龈提供强烈的预防和治疗作用。
可有效预防治疗自发的或由药物导致的胃及十二指肠溃疡。
对前列腺炎有治疗效果。
提高关节柔性，修复结缔组织中的胶原蛋白。这种功能不仅会对专业运动员有很大帮助，而且对好动的儿童和青年们也有巨大的益处。
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见於花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。花青素属於酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids)。基本结构包含二个苯环，并由一3碳的单位连结(C6-C3-C6)。花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酵素调控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基 (petunidin)及锦葵色素(malvidin)六种非配醣体(aglycone)为主。花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)数目、醣种类和连接位置等因素而呈现不同颜色 (范和邱, 1998)。颜色的表现因生化环境条件的改变，如受花青素浓度、共色作用、液胞中pH値的影响 (Clifford, 2000)。本文目的为了解影响花青素生合成的因子，以作为田间栽培管理的参考。
橙色和黄色是胡萝卜素的作用。1910年在胡萝卜中发现了β-胡萝卜素，以后共发现另外2种胡萝卜素异构体，分别是：α、β、γ三种异构体。1958年β-胡萝卜素获得专利（US2849495，1958年8月26日，专利权人：Hoffmann La Roche），目前主要从海洋中提取，也可人工合成
原花青素，即OPCs (oligomeric proanthocyanidins)
葡萄籽提取物，其富含对人体最有益的植物类黄酮物质（flavonoids）--原花色素苷 (Proanthocyanidins)或称原花青素（procyanidins）。在葡萄籽提取物中存在两种最基本的原花青素单体，一种为儿茶素，另一为表儿茶素，这两种单体通过聚合可形成寡聚体或多聚体，按聚合度的大小通常将二～四聚体称为低聚体，英文为Oligomeric procyanidins，简称OPCs或PCOs，五聚体以上则称为高聚体Procyanidolic polymers（PPC）。近年来，国内外学者对OPCs的理化特性和生物特性进行了大量的研究工作，并取得突破性进展，在葡萄籽提取物中，OPCs具有较高的含量，而低聚体的含量高保证了单位量的原花青素的高疗效。而从葡萄籽中提取的生物类黄酮OPCs与大多数黄酮相比，结构特殊，水溶性好，有效性高，生物利用度在90％以上，极易被人体吸收，是迄今为止发现的最强效纯天然抗氧化剂。根据1951-1971年以及1972-1978年Jacques Masquelier的研究成果，葡萄籽是被认为是最佳的OPCs的来源,富含92-95%的OPCs。同时科学研究结果表明，葡萄籽提取物OPCs是未来重要的抗衰老和抗癌的天然产物,葡萄籽提取物已在法国得到医药许可证。在现在市场，OPCs各种规格涌现出来，只具有单体10%以上，原花青素95%以上，多酚90%以上才是真正的葡萄籽提取物OPCs，如果单体低于3%，多酚60-70%甚至达到90%，一般则认为是原花青素PPC。
现代医学和营养学认为，自由基在人体内可直接引起许多疾病，还和另一些疾病的发生有关，法国科学院研究生院曾做了OPCs清除自由基活性实验,结果认为葡萄籽提取物原花青素是迄今为止所发现的最强有效的自由基清除剂之一。其抗氧化活性是维生素C的20倍，维生素E的50倍。
保护心血管和预防高血压作用 OPCs被用于提高血管抵抗力，降低毛细血管渗透性，它的抗氧化和抗酶作用已被几个改善毛细血管渗透性的体内试验模型所证明，随着年龄的增长，动脉中的弹性纤维由于逐渐氧化而变硬，而动脉硬化是导致老年人心脑血管疾病的一个主要原因，机体内的低密度酯蛋白，胆固醇增加也是导致动脉硬化和心脏病的关键因素。动物实验和临床研究发现，葡萄籽提取物原花青素可以有效地降低胆固醇和低密度脂蛋白水平，预防血栓形成，有助于预防心脑血管疾病的发生。
抗肿瘤作用?? OPCs可以保护细胞DNA免遭自由基的氧化损伤，从而预防导致癌症的基因突变，体内有一种细胞叫“天然杀伤细胞”能杀死癌细胞，原花青素可以保护这种细胞，延长其对抗癌细胞的活性时间，前苏联切尔诺贝利核电站发生爆炸，当地许多人遭到辐射损伤，生活在该地区的们被建议服用一种叫做Crimean的红葡萄酒-一种富含原花青素的葡萄酒，以缓和核泄露对人体的影响，乳腺癌依靠所产生的蛋白酶引起第二肿瘤而扩散，OPCs可保护蛋白质对付蛋白酶。同时，OPCs可提高正常人类胃粘膜细胞和正常尿道上皮细胞的生长和存活能力。
抗辐射作用 自由基学说是辐射损伤的基础理论，机体受辐照后查可产生内源性自由基，引了脂质过氧化等损伤，而OPC具有清除自由基，抑制氧化损伤的功效。
美容抗皱 在欧美等国家，OPC享有“皮肤维生素”，“口服化妆品”等美誉，是颇受各年龄层女士青睐的一种美容抗皱产品，胶原蛋白过度的交联就表现为皱纹和囊泡，OPC可预防过度的交联，阻止皮肤皱纹和囊泡的出现，保持皮肤的柔顺光滑。
抗过敏 当机体接触到外界的一些过敏源如：花粉、灰尘、 药物、异物蛋白（如鱼虾等海鲜时）就表现出过敏症状。与一些常用的抗过敏药比起来，OPC不但效果显著，不定还有一大优点：它没有一般抗过敏药服用后的嗜睡的副作用。
其它保健功效：
通过其抗炎功效, 自由基清除功效及其结缔组织保护作用,对牙齿及牙龈提供强烈的预防和治疗作用。
可有效预防治疗自发的或由药物导致的胃及十二指肠溃疡。
对前列腺炎有治疗效果。
提高关节柔性，修复结缔组织中的胶原蛋白。这种功能不仅会对专业运动员有很大帮助，而且对好动的儿童和青年们也有巨大的益处。
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见於花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。花青素属於酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids)。基本结构包含二个苯环，并由一3碳的单位连结(C6-C3-C6)。花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酵素调控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基 (petunidin)及锦葵色素(malvidin)六种非配醣体(aglycone)为主。花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)数目、醣种类和连接位置等因素而呈现不同颜色 (范和邱, 1998)。颜色的表现因生化环境条件的改变，如受花青素浓度、共色作用、液胞中pH値的影响 (Clifford, 2000)。本文目的为了解影响花青素生合成的因子，以作为田间栽培管理的参考。
橙色和黄色是胡萝卜素的作用。1910年在胡萝卜中发现了β-胡萝卜素，以后共发现另外2种胡萝卜素异构体，分别是：α、β、γ三种异构体。1958年β-胡萝卜素获得专利（US2849495，1958年8月26日，专利权人：Hoffmann La Roche），目前主要从海洋中提取，也可人工合成
OPC即Oligomeric Proantho Cyanidins，原花青素是（OPC）的中文译名，又称 Pycnjogenols(浓缩基因)，是有着特殊分子结构的生物黄酮。它是高效的辅助因子，是国际上公认的活性最强的天然抗氧化剂、清除自由基以及其抗衰老作用的物质。
虽然OPC原花青素有如此神奇的功效，但人体却无法产生原花青素，OPC原花青素多集中在植物的皮、壳、籽、叶、杆上等部位，如葡萄籽皮等；而最好的资源采自莲科植物的果实和叶，用莲科植物提取的OPC纯度可高于98%以上（一般葡萄籽、皮中提取的最多只能达到90％）。
注意：自然界中的皮、壳、籽、叶、杆未经提取加工，其中的OPC不能析取出来，自然人体不能吸收。
橙色和黄色是胡萝卜素的作用。1910年在胡萝卜中发现了β-胡萝卜素，以后共发现另外2种胡萝卜素异构体，分别是：α、β、γ三种异构体。1958年β-胡萝卜素获得专利（US2849495，1958年8月26日，专利权人：Hoffmann La Roche），目前主要从海洋中提取，也可人工合成
原花青素，即OPCs (oligomeric proanthocyanidins)
葡萄籽提取物，其富含对人体最有益的植物类黄酮物质（flavonoids）--原花色素苷 (Proanthocyanidins)或称原花青素（procyanidins）。在葡萄籽提取物中存在两种最基本的原花青素单体，一种为儿茶素，另一为表儿茶素，这两种单体通过聚合可形成寡聚体或多聚体，按聚合度的大小通常将二～四聚体称为低聚体，英文为Oligomeric procyanidins，简称OPCs或PCOs，五聚体以上则称为高聚体Procyanidolic polymers（PPC）。近年来，国内外学者对OPCs的理化特性和生物特性进行了大量的研究工作，并取得突破性进展，在葡萄籽提取物中，OPCs具有较高的含量，而低聚体的含量高保证了单位量的原花青素的高疗效。而从葡萄籽中提取的生物类黄酮OPCs与大多数黄酮相比，结构特殊，水溶性好，有效性高，生物利用度在90％以上，极易被人体吸收，是迄今为止发现的最强效纯天然抗氧化剂。根据1951-1971年以及1972-1978年Jacques Masquelier的研究成果，葡萄籽是被认为是最佳的OPCs的来源,富含92-95%的OPCs。同时科学研究结果表明，葡萄籽提取物OPCs是未来重要的抗衰老和抗癌的天然产物,葡萄籽提取物已在法国得到医药许可证。在现在市场，OPCs各种规格涌现出来，只具有单体10%以上，原花青素95%以上，多酚90%以上才是真正的葡萄籽提取物OPCs，如果单体低于3%，多酚60-70%甚至达到90%，一般则认为是原花青素PPC。
现代医学和营养学认为，自由基在人体内可直接引起许多疾病，还和另一些疾病的发生有关，法国科学院研究生院曾做了OPCs清除自由基活性实验,结果认为葡萄籽提取物原花青素是迄今为止所发现的最强有效的自由基清除剂之一。其抗氧化活性是维生素C的20倍，维生素E的50倍。
保护心血管和预防高血压作用 OPCs被用于提高血管抵抗力，降低毛细血管渗透性，它的抗氧化和抗酶作用已被几个改善毛细血管渗透性的体内试验模型所证明，随着年龄的增长，动脉中的弹性纤维由于逐渐氧化而变硬，而动脉硬化是导致老年人心脑血管疾病的一个主要原因，机体内的低密度酯蛋白，胆固醇增加也是导致动脉硬化和心脏病的关键因素。动物实验和临床研究发现，葡萄籽提取物原花青素可以有效地降低胆固醇和低密度脂蛋白水平，预防血栓形成，有助于预防心脑血管疾病的发生。
抗肿瘤作用?? OPCs可以保护细胞DNA免遭自由基的氧化损伤，从而预防导致癌症的基因突变，体内有一种细胞叫“天然杀伤细胞”能杀死癌细胞，原花青素可以保护这种细胞，延长其对抗癌细胞的活性时间，前苏联切尔诺贝利核电站发生爆炸，当地许多人遭到辐射损伤，生活在该地区的们被建议服用一种叫做Crimean的红葡萄酒-一种富含原花青素的葡萄酒，以缓和核泄露对人体的影响，乳腺癌依靠所产生的蛋白酶引起第二肿瘤而扩散，OPCs可保护蛋白质对付蛋白酶。同时，OPCs可提高正常人类胃粘膜细胞和正常尿道上皮细胞的生长和存活能力。
抗辐射作用 自由基学说是辐射损伤的基础理论，机体受辐照后查可产生内源性自由基，引了脂质过氧化等损伤，而OPC具有清除自由基，抑制氧化损伤的功效。
美容抗皱 在欧美等国家，OPC享有“皮肤维生素”，“口服化妆品”等美誉，是颇受各年龄层女士青睐的一种美容抗皱产品，胶原蛋白过度的交联就表现为皱纹和囊泡，OPC可预防过度的交联，阻止皮肤皱纹和囊泡的出现，保持皮肤的柔顺光滑。
抗过敏 当机体接触到外界的一些过敏源如：花粉、灰尘、 药物、异物蛋白（如鱼虾等海鲜时）就表现出过敏症状。与一些常用的抗过敏药比起来，OPC不但效果显著，不定还有一大优点：它没有一般抗过敏药服用后的嗜睡的副作用。
其它保健功效：
通过其抗炎功效, 自由基清除功效及其结缔组织保护作用,对牙齿及牙龈提供强烈的预防和治疗作用。
可有效预防治疗自发的或由药物导致的胃及十二指肠溃疡。
对前列腺炎有治疗效果。
提高关节柔性，修复结缔组织中的胶原蛋白。这种功能不仅会对专业运动员有很大帮助，而且对好动的儿童和青年们也有巨大的益处。
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见於花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。花青素属於酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids)。基本结构包含二个苯环，并由一3碳的单位连结(C6-C3-C6)。花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酵素调控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基 (petunidin)及锦葵色素(malvidin)六种非配醣体(aglycone)为主。花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)数目、醣种类和连接位置等因素而呈现不同颜色 (范和邱, 1998)。颜色的表现因生化环境条件的改变，如受花青素浓度、共色作用、液胞中pH値的影响 (Clifford, 2000)。本文目的为了解影响花青素生合成的因子，以作为田间栽培管理的参考。
橙色和黄色是胡萝卜素的作用。1910年在胡萝卜中发现了β-胡萝卜素，以后共发现另外2种胡萝卜素异构体，分别是：α、β、γ三种异构体。1958年β-胡萝卜素获得专利（US2849495，1958年8月26日，专利权人：Hoffmann La Roche），目前主要从海洋中提取，也可人工合成
原花青素，即OPCs (oligomeric proanthocyanidins)
葡萄籽提取物，其富含对人体最有益的植物类黄酮物质（flavonoids）--原花色素苷 (Proanthocyanidins)或称原花青素（procyanidins）。在葡萄籽提取物中存在两种最基本的原花青素单体，一种为儿茶素，另一为表儿茶素，这两种单体通过聚合可形成寡聚体或多聚体，按聚合度的大小通常将二～四聚体称为低聚体，英文为Oligomeric procyanidins，简称OPCs或PCOs，五聚体以上则称为高聚体Procyanidolic polymers（PPC）。近年来，国内外学者对OPCs的理化特性和生物特性进行了大量的研究工作，并取得突破性进展，在葡萄籽提取物中，OPCs具有较高的含量，而低聚体的含量高保证了单位量的原花青素的高疗效。而从葡萄籽中提取的生物类黄酮OPCs与大多数黄酮相比，结构特殊，水溶性好，有效性高，生物利用度在90％以上，极易被人体吸收，是迄今为止发现的最强效纯天然抗氧化剂。根据1951-1971年以及1972-1978年Jacques Masquelier的研究成果，葡萄籽是被认为是最佳的OPCs的来源,富含92-95%的OPCs。同时科学研究结果表明，葡萄籽提取物OPCs是未来重要的抗衰老和抗癌的天然产物,葡萄籽提取物已在法国得到医药许可证。在现在市场，OPCs各种规格涌现出来，只具有单体10%以上，原花青素95%以上，多酚90%以上才是真正的葡萄籽提取物OPCs，如果单体低于3%，多酚60-70%甚至达到90%，一般则认为是原花青素PPC。
现代医学和营养学认为，自由基在人体内可直接引起许多疾病，还和另一些疾病的发生有关，法国科学院研究生院曾做了OPCs清除自由基活性实验,结果认为葡萄籽提取物原花青素是迄今为止所发现的最强有效的自由基清除剂之一。其抗氧化活性是维生素C的20倍，维生素E的50倍。
保护心血管和预防高血压作用 OPCs被用于提高血管抵抗力，降低毛细血管渗透性，它的抗氧化和抗酶作用已被几个改善毛细血管渗透性的体内试验模型所证明，随着年龄的增长，动脉中的弹性纤维由于逐渐氧化而变硬，而动脉硬化是导致老年人心脑血管疾病的一个主要原因，机体内的低密度酯蛋白，胆固醇增加也是导致动脉硬化和心脏病的关键因素。动物实验和临床研究发现，葡萄籽提取物原花青素可以有效地降低胆固醇和低密度脂蛋白水平，预防血栓形成，有助于预防心脑血管疾病的发生。
抗肿瘤作用?? OPCs可以保护细胞DNA免遭自由基的氧化损伤，从而预防导致癌症的基因突变，体内有一种细胞叫“天然杀伤细胞”能杀死癌细胞，原花青素可以保护这种细胞，延长其对抗癌细胞的活性时间，前苏联切尔诺贝利核电站发生爆炸，当地许多人遭到辐射损伤，生活在该地区的们被建议服用一种叫做Crimean的红葡萄酒-一种富含原花青素的葡萄酒，以缓和核泄露对人体的影响，乳腺癌依靠所产生的蛋白酶引起第二肿瘤而扩散，OPCs可保护蛋白质对付蛋白酶。同时，OPCs可提高正常人类胃粘膜细胞和正常尿道上皮细胞的生长和存活能力。
抗辐射作用 自由基学说是辐射损伤的基础理论，机体受辐照后查可产生内源性自由基，引了脂质过氧化等损伤，而OPC具有清除自由基，抑制氧化损伤的功效。
美容抗皱 在欧美等国家，OPC享有“皮肤维生素”，“口服化妆品”等美誉，是颇受各年龄层女士青睐的一种美容抗皱产品，胶原蛋白过度的交联就表现为皱纹和囊泡，OPC可预防过度的交联，阻止皮肤皱纹和囊泡的出现，保持皮肤的柔顺光滑。
抗过敏 当机体接触到外界的一些过敏源如：花粉、灰尘、 药物、异物蛋白（如鱼虾等海鲜时）就表现出过敏症状。与一些常用的抗过敏药比起来，OPC不但效果显著，不定还有一大优点：它没有一般抗过敏药服用后的嗜睡的副作用。
其它保健功效：
通过其抗炎功效, 自由基清除功效及其结缔组织保护作用,对牙齿及牙龈提供强烈的预防和治疗作用。
可有效预防治疗自发的或由药物导致的胃及十二指肠溃疡。
对前列腺炎有治疗效果。
提高关节柔性，修复结缔组织中的胶原蛋白。这种功能不仅会对专业运动员有很大帮助，而且对好动的儿童和青年们也有巨大的益处。
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见於花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。花青素属於酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids)。基本结构包含二个苯环，并由一3碳的单位连结(C6-C3-C6)。花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酵素调控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基 (petunidin)及锦葵色素(malvidin)六种非配醣体(aglycone)为主。花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)数目、醣种类和连接位置等因素而呈现不同颜色 (范和邱, 1998)。颜色的表现因生化环境条件的改变，如受花青素浓度、共色作用、液胞中pH値的影响 (Clifford, 2000)。本文目的为了解影响花青素生合成的因子，以作为田间栽培管理的参考。
橙色和黄色是胡萝卜素的作用。1910年在胡萝卜中发现了β-胡萝卜素，以后共发现另外2种胡萝卜素异构体，分别是：α、β、γ三种异构体。1958年β-胡萝卜素获得专利（US2849495，1958年8月26日，专利权人：Hoffmann La Roche），目前主要从海洋中提取，也可人工合成
OPC即Oligomeric Proantho Cyanidins，原花青素是（OPC）的中文译名，又称 Pycnjogenols(浓缩基因)，是有着特殊分子结构的生物黄酮。它是高效的辅助因子，是国际上公认的活性最强的天然抗氧化剂、清除自由基以及其抗衰老作用的物质。
虽然OPC原花青素有如此神奇的功效，但人体却无法产生原花青素，OPC原花青素多集中在植物的皮、壳、籽、叶、杆上等部位，如葡萄籽皮等；而最好的资源采自莲科植物的果实和叶，用莲科植物提取的OPC纯度可高于98%以上（一般葡萄籽、皮中提取的最多只能达到90％）。
注意：自然界中的皮、壳、籽、叶、杆未经提取加工，其中的OPC不能析取出来，自然人体不能吸收。
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