树上摘的新鲜柿子怎么贮放才能吃

Question

如题所述

Answer 1

一、甜柿。甜柿，又叫泡柿、脆柿，是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成，具有甜、脆的特点。其浸泡方法如下： 1、采果。当柿果尚未熟透，全果完全呈青色时为最佳采收期。采果要将柿蒂把一起采下，同时，要注意轻摘轻放，以防造成柿果损伤，影响浸泡。采摘的柿果要及时浸泡，以免时间一长，果肉自然软化，浸泡会失去脆的特点，甚至造成腐烂。 2、浸泡。选用坛、桶等能装水的容器，取鲜玉米叶（高粱叶也可）或蓼辣叶适量，在容器底铺一层，然后在上面轻放一层柿果。这样，一层鲜玉米叶一层柿果，直到装满容器，最上层再放玉米叶。放好后，灌入清水浸泡，以完全淹没为准，再加盖密封。一般浸泡10天左右，食用时有甜、脆之感，说明已浸泡好，如果食用时还有涩味，还需继续浸泡，直至完全无涩味为止。 二、柿干 1、采果。以柿果充分黄熟，果皮黄色减退稍呈红色、果肉坚硬时为最佳采收期。 2、旋皮。采收的柿果用剪刀剪去柿蒂翼，并去皮，去皮是用旋皮刀旋去表皮，去皮要求薄匀，不漏旋，不重旋。基部果蒂周围留皮要尽量少一些，一般宽度不能超过1厘米。 3、切片。将旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。 4、晾晒。把柿片放在漏筛或竹编的器具上，以单摆放为宜，放在通风干燥处，保持上面见光，下面通风透光。若遇雨天要盖塑料薄膜，还要保证通风透气让其自然干燥。 5、上霜。先在缸（或其它容器）底铺放一层柿皮，然后在上面按柿干两两相对的办法摆放一层柿干，再放一层柿皮，又摆放一层柿干，直至缸满为止，最后再放一层柿皮，然后封严缸口，置于阴凉处即可自然上霜。注意不要让柿干见光，以免影响上霜。上了霜的柿干，甘甜酥脆，耐运耐贮。 三、柿饼 1、采果。当柿果充分黄熟，果皮黄色减退稍呈红色后，选择果形端正，大小均匀、无病虫害、无伤痕的柿果采收。 2、旋皮。先用剪刀剪去柿蒂翼，然后用旋皮刀旋去柿皮。 3、烘果、捏果。烘果、捏果是柿饼加工很重要的一环，直接影响成品的品质好坏。烘烤时，先控温35—40℃，待柿果脱涩后再升温到50—55℃。在烘烤过程中，还要进行3次捏果处理，边烘烤边捏果。第一次，当柿果形成软皮时，并结合翻堆，从果肩向果顶转圈捏，使果肉和纤维混乱，果顶不再收缩；第2次，当柿果表面干燥、发皱，肉色红褐时，要及时捏，且要重捏，要把内部果肉硬块捏散；第3次，当柿果表面起大皱纹时，再结合整形捏，即用双手拇指从果的中心向外捏成中间薄、边缘厚的碟状，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入，即成柿饼。整个烘烤、捏果过程需4—5天，以柿饼干燥至含水量为30%左右为宜。 4、上霜。烘烤好柿饼，要进行上霜处理。其方法是：在冷凉处铺席，将柿饼放在席上聚成30厘米高的小堆，用塑料薄膜覆盖，但周围要保持通风，防止发热、发霉。一般在正常天气下，约经1—2昼夜，糖分随水分外渗，打开后饼面发白，即为出霜。这时，将柿饼翻堆，10—15天后，霜出满后即为成品，以又白又厚的"严霜"为上品。 四、柿子汁 1、采果。以柿果充分熟透，即果实成为深红色，果肉开始变软时为宜。 2、去蒂。先将采收的柿果洗净并沥干表面的水分，然后将柿蒂把去掉，并随即捣烂成糊状。 3、熬煮。把捣烂成糊状的柿稀糊放在铝锅中，并用文火慢慢熬煮。熬煮时，要经常搅动，防止焦糊，直至煮沸后起渣。 4、过滤。起渣后，要用洁净的粗布进行过滤。 5、澄液。通过过滤的汁液比较浑浊，必须要澄清汁液。为了加速沉淀，可以在过滤的汁液中加鸡蛋清少许。一般10—20千克过滤液加鸡蛋清1个。把汁液澄清后，要用吸管吸出上部清亮液，再用纱布过滤便成柿子汁。其汁液甘甜爽口。

Answer 2

两种吃法：一种是和其他水果放一起，红了吃。还有就是把柿子泡水里，三四天后就能吃，这样的最好泡青柿子。

Answer 3

用罐子或者桶(密封的都行)把柿子放进去，一层柿子一层叶子比较好。过几天就会熟了，今年我家用这方法弄好几次了
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Answer 4

脆柿子必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。脱涩方法很多，如长期放置，就如北方的冻柿子；与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩，但此时的柿子都是软柿子，这也是软柿子好吃的原因，因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“醂”，成品就是醂柿子。

方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时，时间可根据情况调整，以口感甜脆为准。醂柿子口感甜脆，营养价值很高，是北方人民在长期的实践中创造的，这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口，可以说是变废为宝了。

Answer 5

和苹果放在一起，要么就是找一大缸，灌上60度左右的水，把狮子放进去，周围保温，隔一天一夜拿出来，吃起来又甜又脆。不过柿子少了就不要这样弄了，麻烦。