第1个回答 推荐于2017-10-16
啤酒的苦味是来自啤酒花的。啤酒花是大麻科葎草属的一种植物(Humulus lupulus L. 啊这个学名有点萌),
啤酒花中含有一系列与啤酒苦味有关的化合物,例如葎草酮、合葎草酮、近葎草酮、蛇麻酮等等,在酿造过程中,它们会发生异构化、氧化等反应,赋予啤酒独特的苦味。同时,啤酒花也是啤酒香气的来源之一。
在啤酒中放啤酒花一个很重要的原因其实是防腐。这些成分具有抑制杂菌滋生的作用,并使啤酒更耐保存(当然,在现代工艺出现之后,啤酒花的作用变得不那么重要了)。不过,啤酒花中的物质对光敏感,在光照条件下异α酸可以和来自麦芽的核黄素反应,导致风味破坏,所以啤酒通常要放到深色的玻璃瓶里保存。本回答被网友采纳