氯化钙中的 Ca2+可以在糖浆生产中的液化环节提高淀粉酶的活力和稳定性。
目前生产饴糖的工艺，采用α-淀粉酶液化，然后用麸皮糖化。制作方法是，用大米或碎米为原料，先经筛洗后，用水浸泡1~2小时，磨碎到60-70目细度，调成约35%浓度的乳浆，调节pH值到6.2~6.4。加入氯化钙溶液，用量为原料的0.2%。加入α-淀粉酶，用量为每克7-8活力单位（相当于约2.7%），混匀后引入高温液化桶中（进料温度为85-90℃）。进料完毕后，升温至92℃进行液化，保温约20分钟，葡萄糖转化值达15-20。降温到约62℃，加入麸皮2%，混匀，在60℃糖化3小时左右，葡萄糖转化值上升到35-40糖化终止。再加热到90℃以上，过滤得澄清糖液，浓缩即为饴糖浆产品，浓度82%的成品率约为大米原料重量的95%。
细胞中的钙调节蛋白与钙离子结合，可形成一种复合物，激活酶的活性。食物中的营养要靠酶的分解，才能被人体吸收，而蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、ATP酶等多种酶和激素，要靠钙离子的作用，才能充满活性。